羊肉不仅可以用来做羊肉汤或炒羊肉，其实羊肉还可以用来做包子和饺子的馅料。但是因为羊肉有羊腥味，所以在用羊肉做馅料的时候，一定要去掉羊肉的腥味，这样才能让馅料更入味。因此，这个时候学习如何准备羊肉馅是非常有必要的。
1. 做馅前，准备好葱、姜、十三香、料酒、酱油、香油、盐、鸡精等调味料。
2. 将羊肉洗净切碎成细碎的肉末，韭菜（或其他蔬菜）洗净切碎，花椒泡水调成花椒水。
3. 将肉末放入碗中，加入姜末、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油拌匀花生油拌匀。加入韭菜，搅拌均匀。
需要注意的是羊肉味道比较重，所以需要加入花椒水和大量的姜末。并且选择的羊肉不能太薄。此外，除了韭菜，还可以选择茴香、冬瓜和羊肉作为馅料。
酸菜羊肉派
材料
面粉250克、盐1/2茶匙、开水90克、冷水60克、羊肉200克、酸菜100克、胡萝卜半个、干香菇4个、鸡蛋1个、洋葱、姜, 盐, 酱油, 料酒, 香油, 胡椒粉
如何
1.在羊肉碎中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花和胡椒粉，搅拌均匀。
2。然后加入酸菜碎、胡萝卜碎和香菇碎，搅拌均匀，做成馅。 （干香菇提前泡好，胡萝卜切丝撒少许盐挤出多余水分再拌入馅）
3.将开水倒入面粉中，用筷子快速搅拌，然后加入冷水，用手揉成光滑的面团，盖上湿布，静置20分钟；
4. 取出做好的面团，揉匀，切成8等份；
5.将每一小块擀成圆形，包入馅料；
6.捏成饼状；
7.平底锅放2汤匙油，然后放入馅饼，盖上锅盖煎10分钟，中途翻面，煎至两面焦黄熟透；
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