甜糯米酒在我们的生活中比较常见，主要是黑糯米酒，也是很多人饮用的，因为黑糯米酒可以暖身活血化瘀，对提高身体抵抗力很有好处.是的，所以每个人都可以适当地喝甜糯米酒。甜糯米酒的制作方法比较复杂。有兴趣的可以按照文章的做法进行尝试。
甜糯米酒的做法
甜糯米酒的主要原料是糯米。冲泡方法简单，滋味甘醇。除了直接饮用外，还可以作为烹调汤料的调味品。一起来了解一下甜糯米酒的做法吧！
练习一
糯米酒煲仔鸡
原料：母鸡1/2只，糯米酒500ml，当归20g，大枣50g，水500ml，盐1茶匙（5g）。
实践：
1.将母鸡清洗干净，切成大块。用清水冲洗当归。
2、红枣洗净后，用小刀挖出红枣核。锅中放入适量热水，大火煮沸，将鸡块放入煮沸3分钟，捞出沥干水备用。
3. 将水、糯米酒、当归、红枣、鸡块放入砂锅中。大火烧开后转小火慢煮60分钟，不断撇去浮沫。
4. 最后加盐调味。
练习 2
糯米酒煮鸡蛋
材料：鸡蛋2个，枸杞子20个，糯米粒，糯米酒，生姜3片，香油15ml，橄榄油少许。
实践：
1、枸杞先用冷水冲洗干净，再用温水浸泡至软，捞出备用；
2. 炒锅加少许橄榄油，放入姜片炒香。待姜片微黄时，倒入糯米酒，再加入两倍的水，中火加热；
3.加入枸杞和糯米粒，煮两分钟左右；
4. 煮汤时，将鸡蛋敲入锅中，用橄榄油煎至荷包蛋两面呈淡黄色。吃的时候，把鸡蛋放在碗里，倒入汤，倒入少许香油。
如何制作甜糯米酒
立冬时酿米酒是客家人的习俗。甜糯米酒是用糯米发酵而成的。糯米酿造后，其营养成分更容易被人体吸收。糯米酒口感柔和，香甜醇厚，很受欢迎。那么甜糯米酒是怎么酿成的呢？
Step 1 选米洗米
选用优质糯米，泡水。水层比水稻层高约20厘米。浸泡水温及时间：冬春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸泡无白心为度，夏季换水1-2次让它不酸。
第 2 步：在蒸煮锅中蒸
将大米沥干至箩内，制成白色浆液，沥干后放入蒸锅蒸熟。蒸饭时，火力要猛。大蒸5分钟后，取下盖子，将适量的水倒入米酒中。再蒸10分钟后，米粒膨大有光泽，松软柔软，有嚼劲不粘牙，即熟了，可以放入蒸煮锅。
步骤 3 从脱水缸中冷却
米出甑后，倒在竹席上摊凉。当温度降到36-38°C且手心不烫手时，可以撒上第一道红曲，再翻面，撒上第二道红曲，拌匀，酒曲适量是大米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按照每100公斤原料160-170公斤纯净水的比例，将酒曲后的大米放入酒缸中，搅拌均匀，盖上盖子，静置在室内自然糖化。
步骤 4 发酵和压榨
祭坛安装好后，大米和红曲会因内部发酵而浮出水面。因此，每隔2～3天，用木棒搅拌，将米压在水面下，用麻布盖住坛子，使其下沉发酵更好。发酵20到25天后，罐子里会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时候可以打开坛子提取材料，放入酒篓压榨，分离酒糟。
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