相信很多人在生活中还没有了解它的药用价值，主要是因为我们很少使用这种药材。事实上，马齿苋酵素有解油腻、降低胆固醇的作用，还能预防常见的血管疾病。关于马齿苋酵素的药用功效，我们可以了解一下文中介绍的内容，尤其是针对高胆固醇的患者。
马齿苋酵素的功能和功效
油腻克星，降低胆固醇
马齿苋是农民最讨厌的杂草之一。因为马齿苋的生命力很强，无论怎么拉，它都会很快长回来。
马齿苋也被称为“五行草”，因为它的叶子是绿色的，茎是红色的，花是黄色的，果实是黑色的，根是灰色的。这种含有阴阳五行的草就是马齿苋。据说如果能正确食用，可以防止白发，延年益寿，因此也被称为“长寿菜”。马齿苋富含草酸钙、多巴胺等大量无机盐类。最近研究表明，马齿苋还含有omega-3脂肪酸和维生素E，引起了大众的关注。马齿苋的嫩叶可以作为冷沙拉食用。用热水焯烫后，加入适量的芝麻和酱油等调味料，搅拌均匀，就成为夏季最受欢迎、最美味的凉拌沙拉了。
马齿苋酶的制作方法及工艺
1.采购主料（马齿园800克）
马齿苋的根、叶和茎都可以用来制造马齿苋酵素。虽然马齿苋随处可见，但不要选择在田间喷洒过杀虫剂的马齿苋。因为马齿苋是乡下杂草的代名词，所以没有人专门栽培。如果野生马齿苋难以挖出，可以自己在屋前屋后种一些。
2、加工主料
从洗过的马齿苋中去除尽可能多的水。小心不要去除马齿苋本身的水分。除去水分后，切成合适的大小。
因为马齿苋的茎部含有大量水分，所以不能在水中浸泡太久。如果您将其与根部一起使用，请务必小心地去除根部的土壤。清洁时注意不要使用醋。清洗后，置于阴凉通风处晾干。
3、准备砂糖（白砂糖800g，主料：白砂糖比例为1：1）
去除表面的水分后，称重马齿苋并准备等重量的白砂糖。
如果担心腐烂等现象，可以增加10%左右的糖量。将容器装满 80%，注意不要使用完全密封的容器。
4.腌制
将马齿苋和 60% 细砂糖混合均匀，装入容器中。
用力按压马齿苋，让主料和糖更好地混合，这样发酵也会进行得更顺利。填充后，将剩余的 40% 的糖倒入容器中。
5.密封容器口并贴上标签
如果是带旋盖的容器，请先将盖子拧紧，然后稍微向后转动。如果您没有旋盖，请用布或高丽纸密封容器，然后用绳子将其系紧。
在标签上记录主要成分的名称、腌制日期和成分的功效，然后贴在容器上。在初始管理期间，用干净的木制或塑料大勺搅拌。
6. 初期管理（15天）
当覆盖在材料顶部的糖融化了大约一半时，需要每天上下摇晃容器，以使底部的糖更好地融化。这个过程必须持续到所有的糖都融化，这需要大约 15 天。
7.第一阶段发酵（6个月）
将容器存放在室内凉爽的地方，避免阳光直射。从酸洗的第一天起，在 180 天的发酵过程中，保持主要成分完全浸没在发酵液中是至关重要的。只有这样才能防止霉变腐烂，所以要适当压紧主料，使其完全浸没在发酵液中。如果无法压紧，则在整个发酵过程结束前每周至少搅拌一次。
8.过滤
第一阶段发酵后，用滤网过滤发酵液，过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩余的固体成分可用于制作马齿苋酵素醋、马齿苋酵素酱菜、马齿苋酵素酒和马齿苋酵素茶。
发酵过程会产生大量泡沫，因此必须小心管理。注意不要让水和异物进入发酵液，因为水和异物会在将来造成变质。
9. 第二阶段发酵成熟（6个月）
过滤后的马齿苋发酵液放入其他容器中，进入二次发酵成熟过程长达6个月。每周至少观察一次霉菌或霉菌的迹象。
10、贮藏饮用
在室温下储存，但避免阳光直射和高温。饮用时，酵素发酵液与饮用水的比例可以为1：3，也可根据个人喜好调整。如果熟化过程结束，但想停止发酵以保持原有风味，则需要冷藏。
请不要使用超过 50°C 的热水冲泡。
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