山楂醋是我们生活中比较常见的饮品。是一种比较容易消化和开胃的饮料。肠胃消化不良的朋友，宜喝山楂醋。山楂醋的制作方法相信大家都不是很清楚。我们平时购买和饮用调制好的山楂醋，可以学习文章中介绍的山楂醋的制作方法。
1.山楂治疗。选择成熟度高的山楂，去除烂果、杂质、虫蛀果，尤其要严格去除虫蛀果，因为它们会使产品有苦味。用清水洗净果实表面的泥土，捞出水分，再用大滚距挤压破碎机将山楂压碎，但不要打碎果核。
2.酒精发酵。在粉碎的山楂中加入适量果胶酶，再加入果重3倍左右的淀粉糖化液，调整糖度至15%~16%，再加入5%~7%的酵母培养液，搅拌均匀，控制温度在20～25℃，酒精发酵。接种后2～3天进入主发酵期，主发酵持续3～4天左右。在此期间，酵母发酵旺盛，热量释放，产品温度迅速升高。此时，采取措施降低产品温度，在主发酵后继续发酵。 4天左右促进残糖进一步转化为酒精。整个发酵期约为10天。
3.山楂浸泡。首先是在破碎的山楂中加入1倍量的35%食用酒精，浸泡10天，每天搅拌数次，过滤得到酒精浸泡液。在果渣中加入2倍量的水和适量果胶酶，加热至50°C保持2～3小时以促进果胶水解，然后煮沸30分钟，使山楂中的营养成分溶解为尽可能。
4、醋酸发酵。将酒精发酵醪液、酒精浸泡液和煮熟的醪液混合，加入麸皮、稻壳，用醋酸发酵。醋酸发酵混合原料水分控制在60%左右，酒精度在6%～8%。醋酸发酵时，室温25-30℃，产品温度控制在39-41℃，不超过42℃。每天倒缸一次，使醋粒变松，为醋酸菌提供充足的氧气，并进行散热。醋酸发酵12～15天后，产品温度开始下降，应每天测定醋粒中醋酸含量。当发酵温度降至31～33℃，测得的醋酸含量不再升高时，即表示醋酸发酵结束。 .
5.煮好后倒入醋。发酵后的醋粒应加入1.5%~2%的盐腌制。先将一半的盐撒在醋粒上，将上半部分的醋混合，移入空罐子中。第二天，加入另一半盐和下半部分。将醋和酒糟在圆筒中混合，制成圆筒。煮熟后，可以倒入醋2至3天。醋浸采用三套淋法，即第二次浸醋将醋醅浸泡8-10小时，过滤得到第一次醋；第三次蘸醋将第一次渣浸泡4-5小时，过滤得到第二次蘸醋。淋上醋。
6、杀菌、老化。将第一醋和部分二洒醋混合作为原醋液制成成品，加热至75-85℃15-20分钟，杀菌灭活酶，延长山楂醋的保质期.消毒后的醋液存放在大桶中陈酿 3 至 6 个月。陈醋液去除沉淀物，上清液灌装即得成品山楂醋。
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