在我们的生活中，可以食用的食用油有很多，比如各种植物油、鱼油和动物油等等。用不同的油制成的食物有不同的风味，同时还能补充身体一些急需的营养。但面对如此多的选择，很多人分不清哪种油适合自己。那么，什么样的油最适合人们吃呢？
新的国家食用油标准还将食用油分为一级、二级、三级、四级四个等级，并根据炼油程度进行区分。三、四级油可以简单的脱酸脱胶。二级以上的油品必须经过脱色处理。颜色越浅，等级越高。在加工过程中还必须进行除臭以去除油的一些气味。除臭越彻底，等级越高。高的。
一般来说，油的等级越高，价格越高，但一般认为等级越高越好，但事实并非如此。油的等级越高，精炼程度越高，原有的营养成分流失的越多。例如，大豆油中含有胡萝卜素。脱色后色素没了，颜色变浅了，胡萝卜素也没了。四级油精炼度不算太高，但富含胡萝卜素、叶绿素、维生素E等，如果提炼到一等油的水平，杂质很少，色泽很清淡，没有异味，但几乎没有商业成分。但需要注意的是，不同等级的油有不同的用途。一级油也叫色拉油，主要用来调凉菜和沙拉，二级以下的油可以用来炒菜。
从营养的角度看，还取决于油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。人体需要不饱和脂肪酸。比例越高越好。不饱和脂肪酸比例最高的油品可达80%以上。例如，4:1 的健康调和油含有 60% 的多不饱和脂肪酸。经常食用这种油还可以预防心血管疾病，尤其是对高血压、糖尿病和心脏病患者。但也不是越吃越好，限制是不超过每天食用植物油的总量。
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