酸菜的种类很多，有的人喜欢吃酸菜，有的人很喜欢吃酸黄瓜，还有的人喜欢吃酸萝卜。味道非常鲜美，非常开胃。它很受大家的欢迎。泡菜的主要成分是蔬菜和盐。腌制蔬菜需要食用碘盐。
泡菜放多少盐
盐是腌制蔬菜的基本辅助原料。要想做出美味的泡菜，要准确把握盐的用量。其实盐的用量是否合适，是能否按标准腌制成各种口味的咸菜的关键。
腌菜用盐量的基本标准不应超过蔬菜重量的25%。比如腌制100斤蔬菜，盐的用量最大不能超过25斤；盐的最低用量不应少于蔬菜重量的 10%。部分。如果你快速腌制泡菜，那就是另一回事了。腌制水果蔬菜、根茎类蔬菜的盐量一般高于腌制叶菜的量。
泡菜用什么容器
蔬菜腌制工具的选择对于腌制蔬菜来说非常重要，一定要注意使用合适的工具，尤其是容器的选择尤为重要，这关系到腌制蔬菜的质量。
那么腌制泡菜的时候，腌制的菜量大，存放时间长，一般都是用大桶腌制的。腌制半干泡菜，如辣萝卜干、大头菜等，一般都是用罐子腌制的。因为罐子肚大，口小，所以很容易封口。对于数量很少、时间很短的腌菜，也可以使用小锅碗瓢盆。
酸洗用具一般都是用陶罐做的，不能用金属制品，因为金属会和酸性液体发生化学反应，对人体有害，所以容器的选择很重要。
吃泡菜需要多长时间
一般蔬菜含有硝酸盐，而陈腐蔬菜的硝酸盐含量较高。亚硝酸盐对人体有害。如果亚硝酸盐长时间进入血液，人就会四肢无力。新鲜腌制的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，一段时间后又回落到原来的水平。
腌制蔬菜时，盐分越低，温度越高，亚硝酸盐上升越快。一般酸洗五至十天后，硝酸盐和亚硝酸盐的上升达到高峰，十五天后逐渐下降。可以是无害的。因此，腌菜一般要二十天后才能吃。
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