桔梗是比较常见的中药材。具有祛痰、排脓的作用。主要用于治疗咳嗽、喉咙痛等疾病。不过也可以吃，吃法也很多，不过大部分人都喜欢。用桔梗腌制食用，不仅开胃，而且非常好吃。吃桔梗泡菜，还可以预防很多疾病，对健康也很有好处。
风铃草泡菜的做法
主料：桔梗600克
辅料：芝麻35克
调料：盐20克、酱油25克、辣椒粉5克、白糖15克、醋35克、大葱25克、姜20克、大蒜20克（白皮）、10个香油1克，味精2克
桔梗泡菜的特点：咸、辣、酸、甜，风味独特。
1、将新鲜的桔梗洗净，新鲜时剥去外皮（晒干不易剥皮），撕成几片，晒干；
2、将晒干的桔梗用冷水浸泡12小时，浸泡后捞出；
3、将桔梗用木棍捣成细丝，然后用冷水浸泡12小时，去除异味，捞出控干水分；
4. 将桔梗丝放入锅中，加入盐、酱油、糖、醋、葱末、香油、味精、辣椒面拌匀；
5. 盖紧，放在阴凉处，彻底腌制。
风铃草泡菜的营养价值有哪些
1、桔梗皂甙有祛痰作用，能降低胆固醇含量，增加胆汁酸分泌。此外，还有解热、镇痛、抗炎、镇静等作用。
2、桔梗有祛痰、排脓的作用。可作为痰咳、咽痛、肺痈、化脓的辅助食疗。
3、芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，以及碳水化合物、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养物质；芝麻中的亚油酸具有调节胆固醇的作用；
4、芝麻中含有丰富的维生素E，可防止脂质过氧化物对皮肤的伤害，抵消或中和有害物质自由基在细胞内的积累，使皮肤白皙润泽，预防各种皮肤炎症；
桔梗泡菜的营养价值比较高，也是很多人喜欢的吃法，但是建议在吃之前充分了解这道菜的做法，否则在没有事先了解的情况下可能会影响整道菜的整体风味。
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