在一些容易受潮和变质的食物中，商家总是添加防腐剂。比如大家吃的雪糕和煎饼中，防腐剂是最常见的。并且防腐剂的外包装上还写着四个大字，即不可食用，因为防腐剂中含有的一些物质，如果食用，可能对人体造成中毒症状。但如果不小心摄入了防腐剂，该怎么办？
防腐剂会发生什么
许多防腐剂如苯钾酸、山梨酸等都是酸性物质。酸性物质摄入过多，直接增加了身体的酸度，也会导致人体内碘、铁、钙等物质的消耗过多和流失，更何况是任何一种防腐剂。在健康方面，长期食用是有害的。到目前为止，我国仅批准了32种允许使用的食品防腐剂，均为低毒高安全品种。只要食品生产企业使用的食品防腐剂的品种、数量和范围严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-96）范围内，绝不会对食品造成损害人类健康，人们可以放心食用。例如，市面上的食品中通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂。这两种应用最为广泛的防腐剂被人体摄入后，一般随尿液排出体外，不会在人体内蓄积。
防腐剂有什么危害
食品防腐剂是一把“双刃剑”，可能会给人们的健康带来一定的困扰。我国食品生产中使用的防腐剂大部分是人工合成的。使用不当会产生一定的副作用。有些防腐剂甚至含有微量的毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。例如，广泛使用的食品防腐剂苯甲酸在国际上一直存在争议。例如，由于曾有苯甲酸及其钠盐蓄积中毒的报道，欧共体儿童保护组织认为不应将其用于儿童食品中。在中国，日本也对其使用进行了严格限制。即使作为国际公认的安全防腐剂山梨酸和山梨酸钾之一，摄入过多也会影响人体新陈代谢的平衡。
使用防腐剂的注意事项
1、添加防腐剂前，应确保食品已彻底灭菌，不得有大量微生物存在，否则添加防腐剂起不到应有的效果。如山梨酸钾，不仅起不到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养来源。
2、应了解各种防腐剂的毒性及使用范围，按安全用量及使用范围添加。比如苯甲酸钠，因为毒性强，在一些国家已经禁用，中国也严格规定只能用于酱料、果酱、酱菜、罐头食品和一些酒类。
3、要了解各种防腐剂的有效使用环境。酸性防腐剂只能在酸性环境中使用，具有很强的防腐作用，但在中性或碱性环境中作用不大，如山梨酸。钾、苯甲酸钠等，但酯类防腐剂中的对羟基苯甲酸酯也可以在pH 4-8之间使用，效果也不错。
4、要了解各种防腐剂能抑制的微生物种类。有些防腐剂对霉菌有效，有些对酵母有效。只有掌握了防腐剂的这一特性，才能对症下药。一般都是复合的。有很多综合防腐保鲜产品，如健鹰防腐王和防霉防腐剂等产品。
5、根据各种食品加工工艺的不同，要考虑防腐剂的价格和溶解度，以及是否影响食品风味等因素，综合其优缺点，灵活添加并使用。
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