鲜竹在北方地区可能很少见，更不用说鲜笋了。其实在南方地区，鲜笋挖出来后，可以放在笋下煮汤，笋尖可以去掉，切成丝。或切成片，可用于冷炒。笋尖是最好吃的部分，而且也很嫩很脆，味道很好。
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竹笋炒鱿鱼
介绍卡路里：235 卡路里钠含量：1267 毫克主要营养素：维生素 C、维生素 B1、叶酸、锌、膳食纤维
材料
泡好的鱿鱼身1个、沙拉笋100克、蒜头2个、香菜10克、橄榄油1茶匙、黄酒1汤匙、酱油1茶匙、水2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙
实践
1. 鱿鱼切条，沙拉笋切粗丝；把大蒜切碎，把香菜切成段。
2.取一个不粘锅，加入油，爆香蒜末。
3. 加入鱿鱼条炒香，再加入沙拉笋和香菜，翻炒，加入调味料，翻炒均匀，装盘。
火腿笋汤
材料
肘子1个、春笋或冬笋1个、腊肉1块（或超市的金华火腿）、姜3片、米酒2汤匙
实践
1、肘子一根，春笋或冬笋一根，腊肉一根（或超市的金华火腿），生姜三两片，米酒两汤匙。将腌制的肉在水中浸泡一两个小时。一块猪肉，抹上盐炸至焦黄一周，放入冰箱密封一周，取出晾干一天。
2. 烧开水，放入腌肉和肘部，水要盖过肉；
3. 中火煮沸，撇去浮端；
4. 佐以黄酒、姜片，转小火；
5.再次煮沸，加入春笋，一小时后食用；
尖端
不要添加盐和味精等调味料。
培根炒竹
材料
腊肉250克，竹笋250克，芹菜适量，木耳适量，花椒适量，生姜适量，大蒜适量，盐适量，酱油适量，生抽适量料酒
实践
1. 将培根切片。
2. 将竹笋切成两半，焯水3分钟。
3.木耳用温水泡发，芹菜、姜、蒜准备好。
4. 取油锅，将姜蒜爆香，加入培根翻炒。
5. 加入竹笋、芹菜、胡椒粉、料酒翻炒2分钟。
6、加点盐、酱油、鸡精调味，具有沁心特色的腊肉即可出锅
素竹竹
材料
鲜笋300克、香椿150克、鸡蛋1个、淀粉适量、食用油300克（实际用量50克）、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐0.5茶匙, 0.5 茶匙味精
实践
1. 新鲜竹笋焯一下，用冷水冲洗干净，切片；
2.香椿切碎，用精盐和料酒腌制，加入鸡蛋和淀粉制成蛋糊；
3. 锅内倒油烧热，放入鲜笋和蛋糊，炒至熟后取出；
4.锅内热油，放入炒好的笋片，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀。
注意
清淡宜人，香气浓郁。鲜笋最好斜切成片，既好吃又美观。
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