香蕉是一种很常见的水果。天气炎热时容易快速成熟，低温时容易溃烂。因此，无论香蕉如何储存，只要采摘下来，就必须迅速出售。否则会变得非常难看。其实，香蕉的保存方法还是要注意的。只要方法选择正确，香蕉可以保存很长时间。
我。贮藏病害及保存原则
一、采后主要病害
(1)炭疽病(Gloeosprium musae) 该病害以香蕉黄熟期最为严重。初期通常呈深褐色，随后病斑迅速扩大，数个斑点融合，数日内全果变黑腐烂。对于香蕉刺，多处于高温高湿环境中。
(2)冠腐病：采后密封包装的香蕉易发生本病。首先，香蕉梳的切口逐渐出现白霉病，导致轴腐烂，然后继续发展到茎秆。表面呈深褐色，前缘被水浸透，呈墨绿色，香蕉手指散落。几天后，全身都病了。本病主要由镰刀菌引起。
2、保鲜技术原理香蕉保鲜与其他水果保鲜相似。一是防腐，二是延缓果实的成熟过程。前者是指使用药物防止果实在贮藏过程中因微生物而腐烂变质而失去食用价值和经济价值。后者主要是控制果实的呼吸强度。香蕉是更年期的水果，推迟成熟就是推迟呼吸高峰期的到来。此外，调整适宜环境，减少乙烯刺激，去除病虫害果实也是保鲜技术的主要内容。
二。材料和方法
1、供试样品 从当地果园，先取果色鲜绿、果实丰满、质地坚硬，果实不超过20%，有轻微机械损伤，无褐斑，无病虫害果实，八至九成熟，和成熟度基本一致。
2.防腐剂
①0.1%托布津溶液。
② 1%蔗糖酯和0.1%托布津的混合溶液。
③中药材30g、高良姜40g、虎杖30g，加水1000ml，中火煮沸2小时，取沸液350ml，加水稀释至6000ml。
④中草药花椒：丁香、肉桂各50g，同③治。
⑤吸附剂：将250g分子筛放入饱和高锰酸钾溶液中浸泡40min，滤出并与粉碎的氧化钙200g混合，用双层纱布包装成10g单元。
3.保鲜袋0.01mm聚乙烯薄膜袋。
4、测试方法
(1)样品预处理：以6-8根约1kg的香蕉为一组。最好切口整齐，无残留轴。选择五组分别进行洗涤和去污，减少田间热量，阴干后使用。
(2)保鲜处理：将四组香蕉在四种防腐剂中浸泡2-3分钟，取出晾干，然后装入薄膜袋中，放入吸附剂中，密封袋口，存放在保鲜袋中。室温下避光处。另一组香蕉直接用薄膜袋包装，袋口密封，室温避光保存，作为对照。
(3)测定方法：香蕉入库后，保鲜处理的4组每8天测一次，对照组每5天测一次，直至果实开始软化成熟或腐烂.
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