海鲜的制作方法有很多种，我们经常买的海鲜可以自己煮吃。尤其是大虾和螃蟹，因为海鲜的味道很新鲜。所以你可以使用任何方法。麻辣红烧海鲜是人们常吃的一种海鲜。不仅好吃，而且自己做也很划算。健康卫生，可根据自己的口味进行调整。麻辣卤海鲜怎么做？
麻辣卤海鲜做法：
材料
虾仁、海椒干、花椒、大蒜、姜、豆腐、酱油、卤水、蚝油、孜然粉、藤椒油
如何
1.将虾线从虾身上取下。
2.锅里放油，烧热后关火或开最小火！
3.关火后，放入花椒粒、姜片、蒜片……翻炒一会，再开大火……要不是因为大火，令人困惑。
4. 将豆子炒香。
5. 加入干海椒翻炒，蚝油。
6.把虾放进去
7.锅头已经开始干燥。这时候加卤水，不用多了……如果需要浮根豆，多加水，水会盖过一半的虾和豆子。打开火并烧掉它。
8、水快干了，尝尝，如果觉得不够味，加点酱油，再煮开，开锅。
9.在盘子上撒一些孜然粉。
海鲜卤水（风味类型：咸、香、微甜）
原料：清水25公斤，老鸡1500克，猪骨2500克。 B八角、花椒、桂皮各30克，当归、丁香各10克，孜然25克，砂仁15克。 C：生抽、蚝油、极鲜味各500克，鱼露、碘盐、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。 D：姜片100克，大葱、香菜、蒜片200克。 E红曲米300克，色拉油200克，料酒30克。
制作： 1. 将B料用纱布包好；将老鸡和猪骨放入沸水中大火煮沸，撇去浮沫，取出。 2. 将红曲米放入一锅冷水中，小火煮10分钟，去除米渣，保留红曲米水备用。 3. 将色拉油倒入另一个锅中，加热至40%热量，放入材料D，小火煎3分钟，煮开料酒，放入加工好的材料A，放入红曲一起加水，大火煮沸，改用小火煮2.5小时，加入C料，小火煮25分钟。
水4000克、花椒30克、麻椒70克、香椒30克、二精120克、姜60克、大葱50克、色拉油300克、老卤570克、盐60克、盐60克豆瓣酱、鸡精50g、味精20g、冰糖80g、料酒80g、酵母抽出物KA66（余味粉）10g、酵母抽出物TC01（鸡肉鲜奶油）20g、酵母抽出物TB01（牛肉增稠奶油）25g .
制作过程
“三步，一小时”：
步骤1：称取水、花椒、胡椒粉、油，用小火煮30分钟。小火慢炖时，可以根据配方称量其他辅料（老卤膏除外）。
第二步：将单独称好的老卤膏溶解，加入卤水中，小火炖20分钟。
第三步：将所有辅料加入卤水中，搅拌溶解。 10分钟后，海鲜就可以腌制了。
提示
1. 因海鲜食材不同腌制时间不同：贝类海鲜要单独用卤汤，因为贝类海鲜有沙子，3分钟就够了。虾、蟹、爬虾、硬壳海鲜可以腌制20分钟。鱿鱼、鲻鱼、鲻鱼、八带等，用辣味腌制海鲜汤浸泡8分钟。
2.炖鱿鱼需要换刀，鱿鱼比筒子、小鲻鱼、八带好，需要在平底锅中加入少量炖海鲜酱，少沟煮。
3. 根据当地口味加入葱花和香菜。辣味的比例也可以适当调整。
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