做红烧肉时，我们总是选择肥肉和瘦肉，这样更香更美味。红烧肉会和红烧肉差不多，入口即化，但很多人不吃任何脂肪。每个人都只吃瘦肉，所以他们在家里做红烧瘦肉。制作的时候，不知道应该添加多少比例的食材，变得很苦恼。那么红烧瘦肉的自制方法有哪些呢？
原料
主料 瘦肉 200g 辅料 盐适量 姜丝 少许胡椒粉 干辣椒半勺 八角少许 酱油2勺 料酒1勺
步
1.准备两小块瘦肉。
2、锅中加入老卤汤，加入洗净的瘦肉。
3. 加入干辣椒、花椒、酱油、料酒、姜片和八角。
4.水烧开后，用小火慢慢腌制。
5. 腌制20分钟，然后浸泡一会。
6.取出放凉。
7.吃的时候可以切片。
尖端
1.肉越腌越香。可以自己准备，加辣椒、八角、干辣椒、肉桂等。
2.吃的时候可以拌点辣椒油之类的，比较香香可口。
四川红烧肉
材料
带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红辣椒6个、调料：盐、料酒、老抽
实践
1 将五花肉切块，炒锅加少许油烧热，放入肉块炒至微黄
2 加入辣椒、八角辣椒炒香，加入料酒、黑酱油、少量盐搅拌均匀
3 加水没过肉，煮滚，转小火煮一小时至软嫩入味
尖端
放少量油，火不要太高。把肉炒成微黄，五花肉的油就会出来，这样肉就不会太油腻。
葱烧肉
材料
五花肉，半个洋葱，几个蒜头，少许姜，蚝油，黑酱油，10-12个单晶冰糖，料酒，少许熟芝麻
实践
1、五花肉洗净，切成1*1CM的方块；将洋葱和大蒜切碎，生姜切片备用。
2. 热锅，加入冷油。 70%时转小火，加入洋葱翻炒成香葱（边角有点黄），捞起备用。
3. 将蒜末放入锅中，姜片香后加入肉末翻炒至肉变白。
4. 加入蚝油、老抽、料酒和少量水。大火烧开后转小火腌制60分钟。
5. 上桌前加入洋葱片和冰糖，待冰糖融化即可食用。撒上一些熟芝麻即可上桌。
卤肉饭
材料
【材料】五花肉400克，大米200克，鸡蛋2个，油菜2个
【材料】小葱1个、姜1小片、蒜瓣3瓣、花椒15个、小米辣椒2个、八角粉1茶匙、五香粉1茶匙、桂皮1小块
【调料】生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1茶匙、冰糖3粒、盐适量、植物油适量
实践
1. 将洗净的五花肉放入锅中，加水拌匀，加入小葱和姜片，焯水捞出；
2. 将焯过水的五花肉切成小块。鸡蛋煮熟后，剥去壳备用；
3. 锅中热油，烧至50%火，加入姜末、蒜末、辣椒丁炒香；
4. 加入五花肉丁，用中火慢慢翻炒至五花肉出油；
5、待五花肉表面微微焦焦，出油全部出油后，加入生抽、老抽，再加入五香粉和八角粉；
6. 砂锅倒入适量水，加入鸡蛋、桂皮、冰糖，煮沸后转小火煮40分钟；
7. 煮至五花肉变软后开大火收汁。汤汁浓稠后，撒上葱花；
8. 锅中烧开水，加入盐和香油，将菜籽放入水中焯一下，捞出放入米饭中，加入鸡蛋和红烧肉，即可上桌。
尖端
1、一定要把五花肉炒出油。油腻的部分不会油腻，但也不宜太干，否则会影响口感。
2.收汁的时候不要收地太干，留点汤浇在饭上会更好吃
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