海鲜和鱼是人们经常吃的食物。海鲜和鱼很美味，可以用多种方式烹制。而且经常被大家喜欢，但是海鲜和鱼的种类很多，要了解每种鱼的制作方法有点复杂。那么简单的了解一下海鲜和鱼的大全，那么有些鱼在我们的生活中是很少见的，但是鱼的作用是非常大的，海鲜和鱼的大全是什么？
花点
斑斑鱼，俗称斑斑鱼，因身上有褐色斑点而得名。味道比较鲜，香嫩，味道鲜美，适合蒸着吃。
神仙鱼
这种鱼又名结巴鱼、蟾蜍鱼、琵琶鱼等，广泛分布于世界各地。琵琶鱼虽然长相丑陋，但肉质却非常鲜美，肉质紧实有弹性。
黄头比目鱼
比目鱼的一种，味道比较清淡，但是味道比较嫩，肉质甜。
米鱼
米鱼，又名鮸鱼（读miǎn），形似鲈鱼，体色较深，灰褐色带紫绿色，腹部灰白色。米鱼味美，是经济的海洋鱼类之一，也是具有很高经济价值的鱼类。除了生鲜，肉是鱼丸、鱼面的上等原料，在温州颇有名气；整条鱼也可以做成罐头或加工成米和鱼；鱼鳔可制成鱼胶，具有很高的药用价值。具有养血、补肾、润肺健脾、消炎的作用；鱼鳞可以做鱼鳞胶；内脏和骨头可以制成鱼粉和鱼油；耳石具有清热化瘀、利尿的作用。
春鱼
中文名皇姑鱼，春子鱼有一个特点，就是有发声的能力，尤其是在生殖期。味道鲜美，适合煎、蒸、煮。常被误认为是黄花鱼，故称“假黄花鱼”，是一种广受欢迎的食用鱼。
东海野生黄鱼
大黄鱼又称大黄鱼、金龙鱼、桂花黄鱼、黄瓜鱼。其体色金黄色，果肉雪白嫩滑，鲜美无比。可红烧、炖、炸、盐腌等，烹制数十种不同风味的菜肴。近年来，东海野生大黄鱼资源越来越少，产量也越来越少。现在几乎可以说市场是无价的。 2公斤以上的“大”黄鱼通过拍卖出售。我们在市场上看到的大部分大黄鱼都是人工养殖的。
带鱼
带鱼、大黄鱼、小黄鱼和鱿鱼并称为中国四大海鲜。肉质厚而有刺，营养丰富，质地细腻，无泥腥味。常见的做法包括炖、蒸、炸、蒸和炖。也可用于干锅、火锅，以及多种西式和日式菜肴。鱼易于消化，是老少皆宜的家常菜谱。
黄鲷鱼
这条鱼的形状非常漂亮，肉质酥脆，味道微甜。
红歌
来自越南的鱼。很大，一般用来做鱼干。
石鱼
描述比较奇特，很像海底的礁石，一不留神就很难被发现。刺少肉厚，胶质丰富，蒸后口感嫩滑。石鱼熬成的汤汁非常浓郁醇厚，口感极佳。
石鱼还有一个名字叫玫瑰毒鱼。肉特别嫩，很好吃。当然，日本人是不会让它用来做生鱼片的！
沙巴龙鱼
沙巴蜻蜓是龙胆和虎斑的杂交种。它的外面有很大的标记，非常漂亮。
苏梅
墨鱼是世界上最大的礁鱼，成年后呈铁蓝色的身体和突出的嘴唇。
石油追逐
又名蛇婆，因身上油脂丰富，故称“追油”。
龙谷
是一种大型珍贵的食用鱼，又称“斑王”。
红斑石斑鱼
俗称红斑，是我国东南沿海过节招待客人的必备菜品。红斑石斑肉质鲜美，适合蒸或煮姜汤。
雉雉是石斑鱼的一种，中文名红斑石斑鱼。分布于从日本到中国沿海的温暖海域。是一种高档食品。
东星现货
全身布满白色细小花斑，形似天上的星星，故称“星斑”。至于“侗”字，是因为它产于中国东部的东沙群岛。
云纹石斑鱼
云纹石斑鱼是石斑鱼中的佼佼者。鱼的质量很好。目前，大量出口国外。云纹群斑富含油脂，故又称油斑。
老虎标签
学名是褐斑石斑鱼或褐斑石斑鱼。体黄色至浅棕色，以金黄色最为艳丽，全身布满密密麻麻的褐色小斑点。
芝麻点
芝麻斑又名布氏石斑鱼、密斑石斑鱼。潮汕有的人也叫麻点。身体呈深褐色，上面布满像芝麻粒一样的红点。有尖锐的白色边框。芝麻肉色白嫩，潮州菜中常作生食，味道鲜美。
黄金点
这条鱼非常漂亮，体色淡黄色。以清蒸和鲜食为主。由于其美丽的外表和吉祥的名字，它已成为大多数客人喜爱的鱼种。
池塘鱼王
日本料理中的高级鱼。这是一个微妙的东西，当你离开水时就会死去。它被用作生鱼片，质地光滑，味道清脆，没有鱼腥味。
飞鱼
飞鱼的胸鳍特别发达，和翅膀一样大而长。这在pose中起到了重要的作用，让整体看起来特别霸气。如果缺少这两个胸鳍，效果可能会大打折扣。
红丝带鱼
在摩洛哥、中国舟山、福建沿海均有产量。可以蒸。
日本鲣鱼
鲣鱼，又称鲣鱼，肉呈暗红色，也是一种裸鱼。鲣鱼质地较松，一般在外层轻轻烤制，作为生鱼片食用。
大菱鲆
大菱鲆原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。它的身体是扁平的，大约是圆形的，它的眼睛位于头部的左侧。在水中游泳时，鳍微微摆动，姿态十分曼妙，犹如蝴蝶飞舞而动，故又称“蝴蝶鱼”。大菱鲆的形状虽然很奇特，但鱼肉白而肥厚，刺少了腥味，肉质鲜嫩。欧洲人非常欣赏它的美味，称它为“海中的雉鸡”。
黑鲷
黑鲷的肉是雪白的，不容易散开。它适用于多种方法，味道相当不错。
鲳鱼
又名金鲳、镜鲳、金钟鲳等，浑身金光，布满黑点。适合蒸、煎、焖等。
梭鱼
梭子鱼的鲜度洁白透明，肉质细腻，爽口可口。
快乐时光
身为鲜朱红色，眼眸明亮，肉质柔软，油脂丰富。据说是蔡澜先生最喜欢的鱼之一，被戏称为“油鱼”。
阿口
又名红鲷鱼、阿侯鲷，中文名松原扁鳅。选择红鲷鱼时，应该选择体色鲜艳、皮肤完整、眼睛清晰的鱼，说明它比较新鲜。阿古鲷的外观与鲷鱼相似，身体呈鲜红色。并且因为一直生活在500-700m的深海中，被抓到的那一刻水压变化，眼睛都凸出来了。
血鲷
血鲷尾鳍后缘为黑色，鳃膜边缘为血红色，故名“血鲷”。
石鲷
天生有黑白条纹的鱼很难钓到，所以价格很高，一条鱼经常能卖到几千元。
糸市
所谓的芝鲷其实是金线鱼。背部颜色为亮桃粉色，腹部颜色较浅，体侧有6-8条明显的“金丝”。整条鱼非常漂亮。作为优雅的白鱼在日本很受欢迎，特别是在关西地区，它被视为节日庆典的鱼。
伊托巴鲷鱼形美，色泽艳丽。在碗、生鱼片、生鱼片和寿司中都很美味。不过因为身体含水量比较多，所以煮之前最好先用盐腌一下。
秋刀鱼
秋刀鱼之所以被称为秋刀鱼，大概是因为它的身体细长如刀，生产季节在秋季。周杰伦曾在《七里香》中唱道：“秋刀鱼的味道，猫想知道你。”
秋刀鱼是对新鲜度最敏感的鱼。在我国，秋刀鱼一般是盐焗或煎的。即使在日本，也很少有人敢挑战秋刀鱼。想吃秋刀刺身，就必须抓住九月萧瑟的秋风。在大厨娴熟的烹调下，秋刀鱼被切成一寸多长的小块，十分诱人。另一方面，它有像樱花一样的粉红色。入口三分软，三分甜，别有风味。
金鲷
金眼鲷又称红金眼鲷、大眼鲷，以色泽鲜红、味美而著称。
鲹鱼
又称大竹荚鱼、岛鲹，属于鱼类中的极品。夏末秋初是鲹鱼最好吃的季节。其鱼肉呈乳白色，色泽略呈淡琥珀色，肥厚肉厚，肉质肥嫩，口感香甜爽滑。
鲹鱼是鲹鱼的一个属，因两侧有亮黄色的条带而得名。虽然看起来和鰤鱼很像，但是尝过之后就再也不会迷惑了。鲹鱼遍布世界各地温暖的海域，但吃这种鱼最多的是日本人。夏末秋初是鲹鱼最美味的季节。这时候，它有坚实的脂肪和嫩肉。日本人把它做成生鱼片。特殊的淡干稻草香气是日本生鱼片中最好的。
有句话说，想吃生鱼片，夏天要吃鲹，冬天要吃凉拌鱿鱼，非常合情合理。也可以把鲹去骨后烤，抹上酱汁，也很好吃。
可惜鲹的产量一直稀缺，近几年几乎成了梦境级别的稀有高级鱼。市场上出售的几乎所有鲹鱼都是人工养殖的。
新西兰星鲨
新西兰星鲨主要分布在新西兰。背面和侧面呈灰褐色。沿侧线及其上方散布着许多不规则的白点。腹面为白色，鳍为褐色，边缘较浅。星鲨在新西兰主要用作食用鱼。它的肉很嫩，无论是油炸还是熏制，都有独特的风味。
南极齿鱼（银鳕鱼）
银鳕鱼在国外其实不叫银鳕鱼，它的真名其实叫南极牙鱼！它是南极水域的顶级掠食者之一。栖息地深度从300到2200m不等。目前关于南极牙鱼的信息很少，也从未发现过它的卵或孵化的幼鱼。据推测，南极牙鱼可能是迁徙产卵的。表皮为天然银灰色，带有深褐色斑点。一般来说，大多数南极鱼的身长很少超过60厘米，而罗斯海的牙鱼长度可达两米，体重超过150公斤。在罗斯海，大多数鱼使用鱼鳔来控制浮力，而牙鱼则依赖油或脂肪。
作为顶级捕食者，这些牙鱼以各种鱼类和鱿鱼、乌贼等为食，但对于威德尔海豹、抹香鲸、酸浆（一种巨型乌贼）和某些种类的虎鲸来说，它们也是重要的猎物。
真正的银鳕鱼很容易识别！果肉雪白，鳞片很细，摸起来没有粗糙的感觉。身体圆滚滚，切块圆润。在南极冰冷的海水中，虽然大多数鱼使用鱼鳔来控制浮力，但鳕鱼则依赖油或脂肪。所有，即使是真正的鳕鱼，脂肪含量都比其他鱼高。对于消化功能较弱的人，每服的量不宜过多。但它所含的油比龙鳕鱼要少得多。这是我们必须意识到的。
中国市场的银鳕鱼主要来自以下国家：澳大利亚、新西兰、法国、英国、智利。这些国家的鳕鱼来源都来自南极海域。也就是说，这些国家的银鳕鱼其实是一种叫做南极洲牙鱼的鱼。但是，这些国家都具备渔船在南极海域进行捕捞作业的资格。但是，它们在收获后处理和加工鱼的方式各不相同。
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