鱼的肉虽然鲜美嫩滑，但是很多人在吃鱼的时候都会面临一个问题，就是鱼刺太多，有的刺太小找不到，所以很容易出现在吃鱼的过程。鱼刺卡在喉咙里。家里有小孩的家长，在做鱼的时候，会先把鱼的骨头去掉再做。将鱼去骨的方法是什么？
<强> 1。鳃部
将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍，从鳃中取出内脏，沥干水分，平放在菜堆上，掀开鳃盖，将头与脊相连的部分剪掉（不要切肉和皮）。 ），然后用平刃钢刀或竹刀（用竹片切成钢刀形状）从鱼鳃处伸入鱼体内，紧贴鱼骨慢慢推向鱼尾，这样鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部；然后把鱼翻过来，用同样的方法把另一边的骨头和肉分开。然后从鱼尾上敲掉尾骨，注意不要割破鱼皮（即鱼尾仍通过鱼皮与鱼肉相连），轻轻将鱼鳃上的鱼骨取出。
这种方法的优点是可以保持鱼皮完整，适合制作高档菜肴。但在选择材料的时候，不宜过大，过大的刺很难获得。一般以600克左右的鱼为佳。
<强> 2。后除法
背部分割是一种常用的整鱼去骨方法。手术分两步进行：①退出椎骨。去除鳞片、鳃和鳍后，将鱼平放在菜墩上，鱼头朝外，鱼背朝右。左手握住鱼肚，用右手将刀抵住鱼的椎骨上部，从鱼鳃的后部到尾巴切开一个口子，然后用左手握住鱼肚，使裂口打开。来。然后从接缝到骨头往里切，切开鱼的脊椎骨，把鱼的胸骨与脊椎相连的地方切掉（切的时候鱼肚的肉不能断）。待鱼的椎骨与肉完全分离后，将鱼头朝内，鱼背向右翻转，放在菜墩上，再用同样的方法将椎骨分开从鱼的另一边。然后从刀背拉出脊椎，将鱼头尾附近的椎骨切掉。鱼身的整个骨架基本都取出来了，此时鱼的头尾还与鱼肉相连； ②胸骨和肋骨都出来了。把鱼肚放在菜墩上，左手从刀刃上把鱼肉打开，在切开的胸骨和脊椎的连接处，胸骨的根端已经露出肉了，右手轻轻将刀贴在胸骨上并向下切片，将刀从鱼头向尾部拔出，先将靠近鱼尾的胸骨从鱼身上取下，然后用左手提起靠近鱼尾的胸骨，并用小刀将鱼头附近的胸骨从鱼体上去除。只需将它们全部删除即可。然后把鱼翻过来，用同样的刀法将另一侧的胸骨去掉。最后合上鱼身。鱼的形状保持不变。
用这种方法去骨的鱼适用于制作有肉馅等的鱼菜。
<强> 3。注意
整鱼去骨时，应选择500克左右的鲜鱼。初加工时不要破皮，也不要去掉内脏（把骨头一起去掉）。如果要取出内脏，可以从鳃孔取出。鱼身肌肉柔软，容易折断。操作时要特别小心，刀要准确，用力要适中。
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