鱼是一种非常常见的海鲜。鱼的营养非常丰富。鱼肉鲜嫩，特别适合老人和小孩食用。经常吃鱼对健康有很多好处。虽然鱼的营养价值很高，但鱼的保存方法却是大多数人关心的问题。有人认为鱼最好冷冻，也有人认为鱼最好冷藏。鱼应该冷藏还是冷冻？
冷冻是负20以下的低温薄保鲜，冷藏是0度左右的保鲜。
冷冻是一种重要的保鲜方法。鱼的肌肉组织含水量高，可溶性蛋白质含量高，不饱和脂肪酸丰富，天然免疫物质较少，附在鱼鳃和内脏的细菌较多。鱼死后呈弱碱性，更适合细菌生长，也更容易变质。在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长受到抑制，鱼的保质期大大延长，通常可达几个月。所以冻鱼的出现，正是为了让我们在远海品尝鱼种。
肉质不同
在冷冻过程中，水产品内部水分形成的冰粒体积膨胀，破坏组织结构，发生冷冻变性；
采用冷藏方式，虽然不会破坏水产品的组织结构，但对于虾、蟹、墨斗等软体动物或甲壳类动物来说，由于其肉中存在蛋白酶，在储存过程中肉会出现浑浊。 ，味道变差，肉变软。
同时，由于贮藏温度高，可抑制微生物的繁殖，保鲜期仅为3天。建议尽快食用。
营养价值
同种的海鱼在冷冻后确实会失去一些营养。因为当鱼被冷冻时，鱼的肌原纤维中的水会形成冰晶，但解冻时，没有办法与蛋白质分子聚合，所以不能完全吸收回鱼体内。冷冻鱼大多以最佳状态冷冻，因此它们保留了大部分营养。这种损失不会影响鱼的核心营养价值。几乎和新鲜捕获的鱼一样美味，并且富含蛋白质和 omega-3 脂肪酸等营养物质。
但是，如果将来自不同海域、不同种类的鱼放在同一个水族箱中，不仅容易受到细菌感染，还可能“死亡”。因此，水族箱中的少数鱼类，看似活泼鲜活，其实是靠水中的药材来支撑自己的生命力。 .
口味不同
如果有比较的话，如果你尝到冷藏和冷冻，你仍然可以品尝（相同的品尝部分）。冷藏后味道会更嫩一些，毕竟冷冻还是会失去一些水分。
冷冻鱼更安全
2005年颁布实施的《鲜、冻动物水产品卫生标准（GB2733-2005）》规定，冷冻产品应包装好，存放于-15℃至-18℃的冷库中，贮藏期限不得超过 9 个月。 .
美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）（FDA）规定鱼必须在负35度冷冻15小时，或者在负20度冷冻7天才能食用，而欧盟标准是负20度冷冻24小时以上。
在-20度的低温下，能有效杀灭细菌和寄生虫，所以吃起来比较安全，而且吃生鱼片的时候需要快速冷冻杀虫。冷冻鱼更安全。
对于冷藏，由于储存温度高，可以抑制微生物的繁殖，所以保鲜期只有3天。建议尽快食用。
总的来说，冷冻鱼基本不会失去营养，使用起来更安全。对味觉非常敏感的人虽然能尝到，但差别不是很大。只要满足冷冻条件，解冻方法正确，冷冻时间不超过1个月，味道与冰鲜鱼完全一样。所以，如果不是沿海城市和海鱼盛产的地方，在选择海鱼的时候，建议选择冷冻海鱼，这样比较安全，因为无法知道冷冻海鱼是否已经超过货架生活。
那些平时在外面吃的味道不好的海鱼，基本上都是冷藏过保质期的海鱼，这也是导致我们认为冷冻鱼不新鲜的原因。
为适应生存环境，防范天敌，深海鱼类几乎全是暗红色或朱红色。而这些颜色正是吸引垂钓者将其作为目标鱼的原因，也证明了它是目前深海鱼类的最大卖点。
所以，能钓到你的深海鱼，从钓到到卖或送人，依旧精彩纷呈，是每个垂钓者必做的功课。
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