蛋黄酥是一种非常传统的美食。制作所需的原料很简单，主要是小麦、黄油、蛋黄等。方法也很简单，因为味道很好，很多人选择在家自己做。但问题是，如果没有经验，很容易让蛋黄糕的皮很硬，大大影响口感。那么如果蛋黄酥皮太硬怎么办？
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蛋黄酥油太硬怎么办
蛋黄酥不能太软，当然不是越硬越好，只要没有软心就好，有的很硬很硬，硬到一碰就裂，那种蛋黄是过咸的，可以用，总比心软，咸一点就好。一般来说，蛋黄脆片比较硬，因为油皮做得不好。
蛋黄酥皮的制作方法
材料：12个
油性皮肤：中粉140克，猪油50克，水55克；
糕点：低筋面粉110克，猪油55克；
制作：
1.将油皮的材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜，醒15分钟。
2. 将油性面团擀成长条，分成12等份，每小份搓圆。
3. 同样，将油酥面团擀成长条，分成12等份，每小份搓圆。
4.取油皮小剂量，压平，放小剂量糕点，完全包好，嘴巴朝下，依次制作12个。
如何让蛋黄酥而不硬
1、选择新鲜的咸蛋黄，不要买塑料包装的，味道完全不一样；
2、市面上出售的咸鸭蛋，一般都是用卤水泡过的，用黄泥包着。只要腌制够，都合适；
3.腌制熟的咸鸭蛋，蛋黄较硬，可直接包裹。蛋清是咸水。我只是把它扔掉了。有朋友说很浪费，可以用来炒。翻炒，早上煮粥吃，或者用来做咸蛋花汤，都是不错的方法，但切记一次不要放太多；
4、蛋黄取出时是湿的。可适当晾干，表面稍风干后用于包扎。是的，生包装很好；
5、如果不是太麻烦，可以把蛋黄铺在烤盘里，喷上料酒或白酒，放入烤箱180度烤5分钟至表面干透，取出放凉凉使用，蛋黄酥酒更香；这两种方法我都做过。 ，差别不是很大，直接包起来比较方便，咸鸭蛋本身是用白酒腌制的，所以直接包起来没有腥味。但烘烤后包裹起来更容易成熟，更香醇；
6.如果蛋黄太大，可以对半切开来用，不过我个人比较喜欢咬一口整个大蛋黄的感觉。
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