泡菜是一道非常美味的菜肴，尤其是在日本和韩国，对泡菜的喜爱甚至超过了大鱼大肉。而且泡菜种类很多，可供选择的口味也很多。其实泡菜不用出去买，学完泡菜就可以在家自己做。这很简单。那么，在只做泡菜的过程中，到底用的是哪一种醋，又该选择哪一种，白醋还是老醋呢？
可以，但不推荐。因为泡菜泡在白醋里的味道会更刺鼻，味道也不是那么鲜美。泡菜最好不要用白醋。
泡菜主要依靠乳酸菌发酵产生大量乳酸而不是盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜是用低浓度的卤水或少量食盐腌制各种新鲜蔬菜，再经过乳酸菌发酵，制成酸味腌制品。只要乳酸含量达到一定浓度，并将产品与空气隔离，就可以实现长期储存。泡菜的含盐量为2%～4%，属于低盐食品。
泡菜，古称泡菜，是指经过发酵长期贮藏的蔬菜。一般来说，只要是富含纤维的蔬菜或水果，都可以做成泡菜；如白菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、小葱、小黄瓜、洋葱、白菜等。蔬菜经过酸洗调味后具有特殊的风味，很多人都会将其作为常见的配菜食用。因此，现代人仍然在成分安全的生活环境中制作泡菜。
世界各地都有泡菜，根据不同的做法，口味也有所不同。其中，涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国酸甜白菜并称为世界三大泡菜。泡菜中含有丰富的乳酸菌，可以帮助消化。但泡菜的制作有一定的规矩，比如不能接触生水或油，否则容易变质等。如果误食受污染的泡菜，很容易腹泻或食物中毒。
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