苏打饼干是大家非常熟悉的一种食物。苏打饼干味道不错，可以预防一些疾病。因此，常吃苏打饼干可以养胃，避免肠胃问题。苏打饼干在超市经常可以买到，但如果选择自己做，不仅经济实惠，最重要的是能满足人们的口味。又健康又卫生，苏打饼干是怎么做的？
练习一
1、小苏打遇水和酸放出二氧化碳，使产品膨胀。小苏打生产的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，生成肥皂。如果小苏打加入过多，会有肥皂味，同时饼干的酸碱度会升高，饼干的颜色会呈深黄色。
2、面粉的吸水率一般为30%-40%。水量过多，面筋形成达到最大时，面团受压后容易收缩变形，而且面团太粘，压模时粘在模具边缘。如果加水量太少，面团会太干、太松、难以成型，最终产品会硬而不脆。
3、面团温度对面团中面筋形成的速度有很大影响。用30℃的温水做面团比较合适。
4.发酵后的面团会变得更光滑，更有弹性，同时增强延展性，可以覆盖更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不充分，那么面团就不够膨胀，质地会变得很粗糙；但如果发酵时间过长，面团会很粘，会发酸。
5、中间打样：发酵后的圆面团静置15分钟左右，可以松弛面筋，更容易成型。在静止过程中继续发酵。
6. 烘烤的第一阶段（约8分钟），苏打饼干底火高，面火低，让饼干在饼干表面形成硬壳前膨胀，使饼干变硬更浮肿。在烘烤的第二阶段（约6分钟），将底火调低一点，将面火调高，可以使饼干表面上色更快，同时防止饼干底部烧焦。
7. 烤好后，将饼干放入80℃的环境中冷却5分钟，然后取出放在室温下冷却，这样可以防止裂纹过快冷却。
练习二
1.首先将水皮和油皮的所有材料混合在一起，用力揉几分钟，直到形成光滑的面团。盖上保鲜膜，在室温下发酵至两倍大。
2. 用手将发酵好的面团压出空气，重新揉成圆形，松弛15分钟。
3.然后做酥皮。黄油在水中融化后，将黄油、盐和面粉混合并揉成糕点面团。
4. 在案板上将松弛的水油面团擀开。
5、将油酥面团放在擀开的水油皮上，压扁，用擀面杖压平，使其呈扁平状铺在水油皮中间。
6. 将水油面团从四周向中间折叠，将糕点包入面团中。
7. 将折叠好的面团擀成长方形。
8.将擀好的面团两端向中间折，然后对折（折一个被子）再擀开。这样做两次。
9. 最后把面团擀成一个大的薄片（约2mm），用叉子在面团上戳几个小洞，切成你想要的形状
10. 将切好的方形饼干放在烤盘上。 （在饼干上喷一些水，防止饼干在发酵过程中变干），让它在温暖的地方发酵，直到饼干的厚度增加一倍。放入预热150°C的烤箱约10分钟。
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