汤是很多人的最爱，汤的种类也很多。你自己做的汤应该是最好的，因为你可以根据自己喜欢的口味添加不同的配料。你可以自己选择汤的类型。如果选择外面的汤，不仅味道可能不合适。营养也会受到影响。那么做汤有哪些技巧呢？
<强> 1。正确选择材料
这是制作好汤的关键。做汤的原料通常是动物性的原料，如鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、鸭干、鱼肉等，购买时要注意一定要满鲜味，少臭少血。这类食物富含蛋白质和核苷酸等，禽肉中可溶于水的含氮提取物是汤鲜味的主要来源。
<强> 2。食物应该是新鲜的
新鲜不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”。现鲜指杀死鱼、畜、禽后3小时至5小时。这时，鱼、畜禽肉的各种酶将蛋白质和脂肪分解成容易被人体吸收的氨基酸、脂肪酸等。也是最好的。
<强> 3。炊具可供选择
制作新鲜汤的最佳方法是在陈年的瓦罐中炖。瓦罐是用石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土，经高温烧制而成。具有良好的透气性和吸附性，还具有传热均匀、散热慢的特点。炖鲜汤时，瓦罐可以将外部热量均衡而持久地传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，香味就越清新。配料溶解得越多，汤越鲜醇，食物质地越片状。
<强> 4。热量要适当
煨汤的关键是用大火煮沸，然后用小火慢慢炖。这样可以最大限度地溶解食物蛋白提取物等鲜香物质，使汤汁醇厚可口。只有用小火慢炖，才能使提取物溶解得更多，而且清澈浓缩。
<强> 5。配水要合理
水不仅是美味食物的溶剂，还是传热介质。水温的变化和用量的多少，直接影响到汤的风味。用水量一般为煨汤主食重量的3倍。同时，食物要用冷水加热，即不要用开水直接煨汤，也不要在中间加冷水，让食物的营养成分慢慢溢出，最后汤色达到。效果明显。
<强> 6。匹配应该合适
很多食物都有固定的搭配方式，让营养成分起到互补的作用，就是餐桌上的黄金搭配。如海带炖汤，酸性食肉与碱性食海带合用，是日本长寿地区非常受欢迎的长寿食品。为了使汤的味道纯正，一般不需将多种动物性食物一起炖煮。
注意调料放入的顺序，煮汤时特别注意不要先放盐。因为盐会排出原料中的水分，蛋白质会凝结，鲜味不足。通常，60℃～80℃的温度容易造成部分维生素被破坏，汤汁使食物的温度长期保持在85℃～100℃。因此，汤中加入蔬菜应随时食用，以减少维生素C的损害。在汤中加入适量的味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其独具特色，但注意不要用太多，以免影响汤的原汁原味。
<强> 7。喝汤的时间有讲究。
“饭前喝汤，瘦身健康”； “饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。吃饭前先喝汤，相当于给肠胃添了润滑剂。时不时喝点汤水，有助于食物的稀释和搅拌，有利于肠胃对食物的吸收和消化。同时，饭前喝汤填饱肚子，可以减少主食的摄入，避免能量摄入过多。而且饭后喝汤很容易导致营养过剩。
<强> 8。应该加多少水？
这是做汤的关键。研究发现，当原料和水以1:1、1:1.5、1:2等不同比例制作时，汤的色、香、味都有很大的不同，最好的结果是1 ：1.5。测量了汤的营养成分，汤中的氨氮（这个成分可以代表氨基酸）的含量也是这个时候最高的，甚至比水少的时候还要高。这是因为加水量太少，原料不能完全没入，影响汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，稀释后汤中氨氮的浓度会降低。但是，当原料与水的比例为1：1时，汤中钙和铁的含量最高。
<强> 9。汤煮的时间越长，营养越少
长期以来，人们认为“汤煮得越久，汤越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄锅、草鸡锅和老鸭锅。通过测试，他们发现加热1小时后蹄的蛋白质和脂肪含量明显增加，然后逐渐下降；草鸡的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐增加。鸭肉加热1小时后蛋白质含量基本不变，加热45分钟后脂肪含量增加至最高值。煮了很长时间的汤并没有像人们想象的那样增加所有三种汤的营养成分。尤其是草鸡煲和老鸭煲，汤煮的时间越长，蛋白质含量越低。
提醒：注意煮汤的时间。长期加热会破坏菜肴中的维生素。加热1～1.5小时，即可获得三汤理想的营养峰值。这时候能量消耗和营养价值的比例比较好。
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