炒饭相信是大家耳熟能详的食物。这种食物不仅制作简单，而且营养价值也很高，因为在做炒饭的时候，可以加入各种食物，比如鸡蛋、卷心菜、玉米等。当然，成功的炒饭一般是一次一粒。要达到这种效果，需要掌握一定的方法。下面教大家一粒粒炒饭的做法！
一、材料选择
东北粳米——原因是追求弹性和坚韧的口感。可炒可散，但米粒结实完整，东北米能锁住米粒中的水分，外干内有弹性。
二、水量
只要不是太软，正常量的米饭就可以了。放入冰箱冷藏3小时以上，米粒在此过程中会再生变硬。然后用一次性手套或食品袋挤压它。不需要很碎，手指不长的米粒就可以了。
因为回春后大米会比较结实，所以炒散的时间很紧，需要提前揉捏。将鸡蛋混合物搅拌均匀。
三、一般锅要先润湿
为防止米粒粘在锅底烧焦，影响美观和口感，炒鸡蛋或炒饭前一定要先把锅弄湿。
将洗好的锅用大火加热，然后加入足够的色拉油加热，轻轻摇晃锅，使表面完全涂上色拉油，然后倒出多余的油，锅中只留下适量的油，然后倒入鸡蛋或米饭翻炒。
请注意，如果您希望炒饭松散清爽，请不要使用过多的油。
四、快速翻炒
如果你想让炒饭有粒粒的效果，先把米饭、配料和调味料用中火搅拌，然后加入米饭翻炒。
如果需要在开锅前将大火转大火，尽量用锅铲一边搅拌，一边搅拌，这样会混合均匀，粒粒分明。注意搅拌的速度，以免米饭煮过头。
五、不要炒太久，以免干燥
炒饭一定要大火快炒，不能炒太久，煮到熟就可以了，不然水少了，炒的时候米饭就干了。
尤其是加了酱汁的炒饭，炒饭太干了，达不到丰润的口感。鸡蛋炒饭，在鸡蛋半熟的时候加入米饭，炒饭会被裹上一层金黄色。
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