在中国菜谱中，许多动物的内脏也是不可多得的美味佳肴之一。但我们都知道，动物的内脏有很大的腥味，所以在清洁和烹饪时一定要注意很多问题。猪肾应该大家都不陌生。很多家庭虽然不自己做猪肾，但也会在饭店吃。那么，你知道怎么炖猪肾吗？
猪里脊1条、小白菜1条、木耳（水1条、生菜1条、盐适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量、高汤适量（鸡汤） ，适量的水，适量的胡椒粉
炖猪肾的做法
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1. 猪腰肉垂直切成3-4MM的薄片，用清水浸泡，中间换几次水，直到水变清
2. 半碗鸡汤，加入木耳和笋片，炖熟后转小火
3. 将猪腰沥干，用开水烫两遍，再烫一遍。
4. 汤里加入小白菜、葱、姜和少许胡椒粉。汤煮开后，加入煮好的猪腰。锅烧开后加入料酒、盐、少许大蒜（如果是青蒜叶最好）
猪肾具有补肾气、通膀胱、消滞止渴之功效。可用于治疗肾虚、腰痛、水肿、耳聋。
盐和胡椒猪里脊
材料：猪里脊1条，小葱50克，生姜10片，黄酒50毫升，白糖20克，盐和胡椒适量。
实践：
1、先把猪里脊外面的薄膜撕掉，保留里脊，两边各切两刀（约0.5厘米深），洗净待用。
2. 将清洗干净的葱卷面放在锅底，放上猪里脊，加入姜片、黄酒、糖，加水约800ml开始炖。
3.水烧开后转入锅中火，用筷子将猪里脊上的血迹用筷子洗干净。
4. 煮30分钟左右，取出放凉，最好放冰箱60分钟以上。
5、吃的时候，把切成薄片的粘辣椒拿出来吃。
处理方法是将中间的白筋去掉，切成花刀，用料酒浸泡半小时，用开水冲洗干净，再用自来水冲洗干净。
首先，在挑选肾时，看它的颜色：新鲜的肾柔软、有光泽、有弹性，呈淡红色；陈肾呈蓝色，泡水后变白，质地柔软，肿胀无弹性，散发股腥味。其次，看其表面是否有血斑。如果有，那就不正常了。最后注意看是不是比普通的猪里脊肉厚。如果又粗又大，仔细观察是不是猪腰红肿。检查方法是：用刀切开猪腰肉，看髓质（红色组织和白色肌腱之间）和皮质是否模糊。如果有，则不正常，请勿购买。
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