标题：亚硝酸盐含量高的食物有哪些？
微量元素亚硝酸盐对人体有一定的副作用。过量食用甚至会产生毒素。日常饮食中有许多含有这种元素的食物。泡菜就是其中之一。这些营养物质大多为淡黄色结晶或颗粒状粉末，无刺激性，极易溶于水。那么，哪些食物含有大量亚硝酸盐呢？
一、什么食物含有大量亚硝酸盐？亚硝酸钠为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭，微咸，易吸潮，易溶于水，微溶于乙醇，可在空气中。它吸收氧气并逐渐变成硝酸钠。它也是食品添加剂中毒性最强的物质之一。毒性较大的称为毒物（如三氯化砷等），过量的亚硝酸盐可使正常血红蛋白（亚铁）进入血液后变成高铁血红蛋白（三价铁），失去携氧功能。导致组织缺氧。潜伏期仅为0.5至1小时。症状包括头晕、恶心、呕吐、全身无力和皮肤发紫。严重者可因呼吸衰竭而死亡。 ADI（每日可接受摄入量）为0～0.2mg/kg。
其次，蔬菜中含有较多的硝酸盐。蔬菜还可以从土壤中浓缩更多的硝酸盐（如芹菜、韭菜、大白菜、萝卜和菠菜等）；大量含硝酸盐的肥料或土壤缺钼可增加植物的积累。温度、水分、PH值和渗透压有利于硝酸盐还原菌的繁殖，可以保证硝酸盐还原为亚硝酸盐（蔬菜高温贮藏，亚硝酸盐明显增加。我国规定：可用于肉罐头和肉制品，最大使用量为0.15mg/kg。以肉罐头中亚硝酸钠计算的残留量不得超过0.05mg/kg，肉制品不得超过0.03mg/kg。另外，规定亚硝酸盐可用于卤水火腿，但残留量应控制在70ppm。
什么食物含有较多的亚硝酸盐？盐浓度为5%时，温度越高，37℃，产生的亚硝酸盐越多，其次是盐浓度为10%时；当盐浓度为15%时，无论温度如何，均无明显变化。亚硝酸盐在腌制蔬菜的前2-4天增加，7-8天达到峰值，9天后趋于下降）。饮用亚硝酸盐含量高的水也会引起中毒。亚硝酸盐也可以在体内形成。当胃肠功能障碍、贫血、肠道寄生虫病和胃酸浓度下降时，硝酸盐被还原为亚硝酸盐。如果机体不能及时将亚硝酸盐分解成氨，就会引起中毒（称为肠源性紫绀）。
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