脱水蔬菜现在是一种流行的零食。当一些蔬菜脱水时，它们会持续更长时间。事实上，很多时候，我们可以在家里制作脱水蔬菜。但是大家要知道，脱水蔬菜的制作方法有两种。一是冷冻干燥技术，二是通过加热去除蔬菜中的水分。那么，用微波炉制作脱水蔬菜的步骤是什么？
脱水蔬菜又称再水化蔬菜，是将新鲜蔬菜洗净烘干，除去蔬菜中大部分水分而制成的干菜。蔬菜原有的色泽和营养成分基本保持不变。不仅便于储存和运输，还能有效调节蔬菜生产淡季。食用时，用清水浸泡即可恢复，保留蔬菜原有的色泽、营养和风味。
1、原料选择 选择肉质丰富的蔬菜品种。脱水前要严选优劣，剔除有病虫害、腐烂、干瘪的部位。 80%的成熟度为宜，过熟或欠熟也应剔除。除带籽的瓜类外，其他种类的蔬菜可用清水洗净，然后置于阴凉处晾干，但不可暴晒。
2、切割烫漂 将清洗后的原料按产品要求切割成片、丝、条等形状。预煮时，根据原料不同。易煮的放入沸水中，不易煮的放入沸水中（水温一般在150℃以上）煮一会。一般热烫时间为 2 至 4 分钟。绿叶蔬菜最好不要焯水。
3、已经冷却沥干并预煮好的蔬菜应立即冷却（一般用冷水冲洗干净），以迅速降至室温。冷却后，为缩短干燥时间，可用离心机甩掉水分，也可用简单的手工方法挤压。
4、干燥应根据不同品种确定干燥时不同的温度、时间、颜色和含水量。干燥一般在干燥室内进行。烘房大致分为三种：一是简易烘房，采用逆流鼓风干燥；二是两层双隧道正反向电流相结合的烘房；三是箱式不锈钢热风干燥机，干燥温度范围为65℃-85℃，在不同温度下干燥，逐渐降温。使用一、二烘房时，将蔬菜均匀铺在托盘上，然后放在预先设定好的烘架上，使室温保持在50°C左右，同时不停地调速烘干。时间约为5小时。
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