大家都知道川菜是比较有名的美食，川菜之所以好吃，是因为川菜离不开豆瓣江。市场上的豆瓣酱种类很多，大多数人吃豆瓣酱的时候都会吃。基本上，他们是买来的。购买的一般卫生很难保证，但如果是自己制作的，干净卫生，没有任何添加剂。
自制川式豆沙
主料：霉豆3斤、荆条2个辣椒15斤、小米5斤、
辅料：盐5斤、菜籽油4斤以上、优质白酒2斤、矿泉水2斤（煮调料用）、香料（也可以直接用十三香代替）
制作方法：
1、调料：香叶、桂皮、白大头菜、砂仁、草果、香果、沙姜、花椒、八角、茴香。如果不想煮香料水，可以直接用十三香料粉代替。
2. 将调料放入干净的汤锅中，加入2斤矿泉水，大火煮沸，转中火，煮20分钟，熄火放凉，过滤用调料水.
3、豆瓣发霉，四川用hudouban（即鸡蛋豆瓣）发霉。通常在端午节之后进行。如果自己做不到，可以买现成的发霉豆瓣。购买的豆瓣菜需要用水清洗，然后晒干。家里很干净，平时不用打扫。放入大一点的盆里，倒入白酒和调料水，盖上就行了。拌匀后盖上盖子发酵一天。如果不想用油，可以用矿泉水或香料水代替。这只适用于干豆沙。
4、豆瓣酱要买细长的两根荆条，特别适合做酱料。皮薄，水分少。其他没有的红辣椒也可以用。清洗后取出蒂，在阳光下晒干，晴天大约需要2到3个小时。
5.辣椒切段切细，我的是中厚的，厚薄随意
6. 将切好的辣椒放入酱锅中，加入4斤盐拌匀
7、盖上纱布，放在楼上晾久
8. 第二天早上，将发酵好的豆瓣倒入酱汁罐，干青椒，姜蒜末（可选），剩下的盐。
9、然后用力搅拌，从下往上翻，很费力。
10. 倒入生菜油拌匀，将2根筷子放在酱汁罐上，盖上玻璃杯晾干。每天早上搅拌一次，中间不要动，会变质变酸。晒1个月左右，当然晒的时间越长越香。晾干后密封好，服用时用干净无水的勺子保存。
提示：
1、做豆瓣酱的时候，要注意酱的日子。这两天要晒“金”，其次是“火”，最坏的是“水”。不明白的可以查旧黄历或者问长辈。
2、辣椒酱整个制作过程中，不要接触生水、菜刀、砧板，提前晾干。如果是阴制豆瓣酱，要特别注意这一点。
3、豆瓣酱中辣椒与豆瓣的比例为5：1或6：1。辣椒越多，酱汁就会越红越辣。至少1斤豆瓣加4斤辣椒。
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