有人说，判断一个人的厨艺好不好，看他能不能煮鱼就够了。鱼如果烹调不当，会产生强烈的鱼腥味，影响口感。鱼不必炖。有时蒸还可以去除鱼腥味，在不影响口感的情况下，可以更好地保留鱼的营养。本文介绍在家炖鲢鱼的做法。有兴趣学习的可以来挑战一下。
炖鲢鱼
材料主料：鲢鱼750克，
辅料：水发木耳50克，
调料：大葱30克，生姜20克，白蒜20克，盐5克，白糖8克，醋8克，料酒15克，生抽10克，花椒3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60g
实践
1、把鲢鱼清理干净，鱼的两面都有刀可以切十字刀；
2、木耳用水清洗；
3、把锅放在大火上，倒入植物油，50%热的时候把鱼放进锅里；
4.煎至两面淡黄色，捞出；
5.锅内留底油，放入葱，姜丝，蒜片，翻炒，煮料酒，酱油，加水（不去鱼身），再加入鲢鱼，木耳、精盐、糖、醋、花椒粉放入锅中煮沸；
6. 小火慢炖至鱼熟，加入味精，捞出装盘；
7. 用湿淀粉勾芡，倒在鱼身上。吃货小技巧：
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食。从食物的药性来看，寒田螺遇到光滑的木耳，不利于消化，所以两者不宜一起食用。
患有痔疮的人不宜吃木耳和野鸡。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘凉，易消化不良。
豆腐炖鲢鱼
材料 鲢鱼1条、青椒3条、大蒜、姜、豆瓣酱、干辣椒段、永川豆豉、花椒粒、大葱、酱油、料酒、鸡粉
实践
1.鲢鱼洗净，切成大而厚的片。这条鱼很滑，有点难以处理。
2、豆腐切厚片，蒜去皮，姜切片，青椒切大块备用。
3. 锅内放油烧热，放入花椒粒、干辣椒、姜片、蒜片翻炒出香味，倒入永川豆豉和豆瓣酱一起翻炒即可芬芳的香味。
4. 加入两碗水（视鱼量而定），加入适量料酒和酱油。
5. 汤煮开后，加入鱼片，转中小火。
6. 加入豆腐煮至鱼熟。
7. 用适量鸡粉调味后，在锅中加入青椒，撒上少许葱花。鲢鱼味道鲜美，细腻嫩滑，豆腐吸收精华，更加美味！
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