酸菜鱼是川菜中的名菜之一。当我去餐馆吃饭时，我通常会点咸菜鱼。它酸辣可口。很少有家庭在家里做腌鱼，因为切鱼需要很长时间。其实酸菜鱼也不能做成鱼片，只要调料和配菜到位，就很好吃。本文介绍了酸菜的做法和可以添加的配件。如果你想学习，那就看看吧。
酸菜鱼是川菜中最著名的菜肴之一。下面就来介绍一下简单的家常鱼，给想知道泡菜怎么做，泡菜怎么做的小伙伴们参考一下。
腌鱼的做法：
（酸菜鱼的主要原料和辅料）
1 条鲜鱼 1250g 酸菜 200g 姜 15g 味精 1g
大蒜10克、蛋白2个、红辣椒15克、鲜汤1500克
四川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒粒1克
（腌鱼的做法）
酸菜的做法 1、酸菜切薄片，泡水，再冲洗一遍，以免太咸。
酸菜鱼的做法 2.将鲤鱼宰杀备用；
腌鱼的做法 3、在鱼头和鱼身的连接处，用刀切开鱼肉和鱼头，但不要切掉鱼骨。从鱼尾开始，用刀沿鱼骨将鱼肉和鱼骨分开。 ，直到鱼的头部，将一侧的肉分开，另一侧的肉分开；
腌鱼的做法 4. 用斜刀将鱼肉切成大块，加入盐、味精、粉、蛋清，捞起上浆，淋上湿淀粉，待用；
腌鱼的做法 5、将鱼骨切成5厘米长的段；将鱼头从中间切开，一份两份，待用；将泡椒和蒜头放入油锅，爆香；然后加入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或水，大火煮沸；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火煮5分钟；加入少量味精和胡椒粉；最后慢慢加入鱼片，看到鱼片全是白色的，半分钟就可以煮熟了。
（酸菜鱼的工艺关键）
1、做汤菜前一定要用新鲜的草鱼，或者可以吃整条鱼，去鳃和内脏，去指甲，把指甲清洗干净，用刀两面切开。
2. 整条鱼不要用力煎，只要过油去腥味即可。只有将鱼在火上煮沸，才能产生白牛奶汤。青菜浸泡久煮后，汤色变黑发黑，汤味不佳。
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