制作蛋黄酥时，烘烤时间也比较重要。如果家里有烤箱，可以170度烤40分钟左右。如果是180度，可以烤半小时左右，这样就可以测试外酥内嫩了。蛋黄酥，蛋黄在制作蛋黄酥的时候也是很重要的。一般选择咸鸭蛋的蛋黄，口感最好。我们来看看这方面的内容。
蛋黄酥烤软
配料：中粉（普通面粉）200克，猪油70克，白糖20克，水82克，低粉140克，猪油（固体）68克，红豆沙352克，盐腌16克蛋黄，两个蛋黄，少许黑芝麻
实践：
1、真空蛋黄喷上高度白酒，入锅蒸半熟，自己掌握，不用油，待用。
2. 油性皮肤材料全部倒入一起揉出完整阶段使用
3. 将所有糕点材料倒入锅中，搅拌均匀，形成一个球。
4.油皮23克/份，油酥13克/份，切圆备用
5、将油皮上下左右擀开，将酥皮完全包好，放下备用。
6. 将酥皮收起来的油皮放好，用手掌轻轻压下，擀面杖朝上朝下擀开。
7.卷起，搁置待用，松弛15分钟
8. 将豆沙分成16份，每份22克，搓圆备用。
9、第8步如图将松弛好的面卷擀开，从中间开始，面朝上朝下各一次，不要卷回
10. 卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟
11.利用第二次擀面和松弛的时间，将蛋黄裹入豆瓣酱，搓圆备用
12. 用拇指从中间按压第二个松软的酥皮
13.将两端捏在一起，可以将左侧向后卷。
14、从中间开始，每次上下左右滚动
15.用蛋黄把豆沙包在面团里，尽量挤在面团周围，把豆沙包尽量大。
16. 收虎口，拇指和食指旋转一圈，向上拉。闭嘴很重要，不能有空隙。
17. 将封口放下并做一个完整的圆圈
18、刷上蛋黄液，蛋黄液可以加少许水调匀。刷一遍后，入烤箱150度烤5分钟，取出再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
19.烤箱预热165-170度，烤30-35分钟，再调175度10分钟上色
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