淡奶油凝固后不能打发，因为淡奶油凝固了，缺少水分，打发后不能粘稠，所以淡奶油凝固后，要融化后用来打发。打发的奶油凝固了，可以用微波炉融化，然后用打发的奶油打发，但是不能打发过头，否则会导致奶油起泡，影响奶油的食用。你可以了解它的鞭打。
这是由于储存温度过低造成的。
解决方法：
把奶油加热到40度左右，用手搅拌3分钟左右，它会重新融合，然后加糖就可以打发了。
让它在室温下软化一点，然后搅拌。
成功搅打奶油的秘诀
保持低温是成功搅打鲜奶油的关键。除了使用冰块或冰水降温外，还应注意以下细节：
1、鲜奶油应在0-6度的冰箱中存放12小时。当需要搅打时，将其取出并立即开始搅打。打发前打发奶油中心的温度要控制在6度左右，但不要放淡奶油。奶油是冷冻的。
2、打发锅最好先冷藏30分钟，特别是夏天打打鲜奶油的时候，还需要提前把打发锅冷藏一段时间。此外，使用不锈钢打蛋器效果更好。
3、寄送时注意室温。如果室温比较高，可以送空调房。
4. 打蛋器必须无油无水。
5、最好用较深的打蛋器，这样打蛋器的头部能完全浸没在打发的奶油中，打发的效果会更好。
6、鲜奶油打发成功后，不要像植物奶油那样慢速搅拌消泡，否则会发生严重塌陷。
7、在打发奶油的整个过程中，不时转动打发盆，让更多的空气进入打发奶油，更有利于打发奶油的成功。
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