众所周知，川菜以辣为主，基本上家家户户都会做辣椒酱。辣椒酱是一种比较常见的食物。辣椒酱的制作方法其实很简单。而且，辣椒酱的保存方法也很长。辣椒酱无论是拌饭还是炒菜，味道都很鲜美。四川辣酱的制作方法是什么？
正宗四川辣椒酱
1、制作四川辣椒酱时，需要准备红辣椒1公斤、酱油600克、牛肉300克、番茄酱200克。准备豆油、花椒粒300克、食盐、糖、牛肉粉适量，适量。最后，准备适量的姜末和炒花生。
2、把准备好的辣椒挂起来，洗净晾干，然后用料理机磨成碎末。牛肉洗干净后，用食品加工机打成泥。平底锅放油，把花生炒熟，去掉花生皮。
3. 重新起锅，加入豆油，加热，然后加入准备好的花椒粒。闻到香味后，加入牛肉，搅拌均匀。然后将准备好的辣椒切碎放入锅中，一起煎。
4、搅拌均匀后，加入准备好的白糖、食用盐和姜末，再加入准备好的豆瓣酱，小火慢炖半小时。炖的过程中不断搅拌，以免粘锅。
5.锅里炖半小时，然后加入准备好的番茄酱，调匀，再加入炒好的花生和牛肉粉，煮三分钟左右，直接关火，捞出凉了是麻辣可口的四川辣椒酱。
6.如果不想炒四川正宗辣椒酱用的花生，也可以入烤箱烤15分钟，取出晾凉。可以直接去掉花生的红色外皮，然后用擀面杖压碎。
老干妈辣椒酱
准备材料
老干妈辣椒酱色香味俱全。准备材料非常重要。他需要准备一汤匙豆豉，一把红辣椒，一个大葱，适量的辣椒和八角，一块姜，一块花生和芝麻。准备辣椒粉30克，糖、盐、酱油、淀粉50克，最后准备适量食用油。
练习步骤
1、在准备好的豆豉中加入少量食用油，搅拌均匀后放在盘子里，然后入锅蒸，开锅后蒸20分钟。取出蒸好的豆豉，用擀面杖压碎。
2. 锅内放油烧热，转小火，将干辣椒和花椒放入锅内，炸出香味，取出放凉，装入保鲜袋，并将它们磨成碎片。
3.将准备好的花生和芝麻放入烤盘，放入烤箱，180度烤15分钟，取出后，去掉花生表面的红色外衣，然后用擀面杖将它们压碎成碎花生和芝麻。也用擀面杖压下去。
4. 锅中油烧热，将葱姜片和八角放入锅中炒香，然后取出这些材料，再用得到的葱姜油炒至豆豉香，然后放入压好的干辣椒与辣椒一起翻炒。
5.然后加入加工好的花生碎和芝麻，炒香后加入干辣椒面，再加入适量白糖、食用盐和少量酱油，再加入少量开水，煮沸后加淀粉加水勾芡，搅拌均匀后，锅里的老干妈辣椒酱就做好了。
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