蛇是我们日常生活中非常常见的动物。很多人喜欢吃蛇肉。虽然蛇看起来很害怕，但蛇肉的肉质非常鲜美，而且蛇肉的营养价值也很高。蛇肉对人体健康有很多好处，但蛇肉不能乱吃。食用时有一些禁忌。吃蛇方法全集是什么？
蛇肉食谱
水煮蛇
具体方法：
1. 将10条菜花蛇（每条重约800克）宰杀去皮，洗净血迹，切成6厘米长的小段。将蛇皮切成4厘米长、3厘米宽的小块备用。
2、锅内放400克色拉油，烧至50%火，倒入姜片翻炒，加入蛇段和蛇皮翻炒至金黄色，加入适量星条八角、桂皮、月桂叶和十三香10克炒香，倒入高汤至蛇段一指深，加入干黄椒200克，干红椒100克，青椒50克味精、鸡精粉30克、盐30克 金黄色。 3. 将蛇段、蛇皮和蛇汤分别取出，将蛇段放入色拉油中并用保鲜膜密封，在蒸笼中蒸5分钟，冷却后放入0-3℃的冰箱冷藏一晚，将蛇汤和蛇皮密封保存在保鲜膜和冰箱中。
生产工艺：
1.在干净的锅中加热油至60%热，加入100克大红辣椒块，迅速将油捞出。
2.锅里留少许底油，加入蛇12段，蛇皮50g，大红椒块，麻辣鲜露3g，美极3g，酱油5g，蛇汤200g，大火煮开转小火慢炖大火上汤（此时锅里只剩下一层薄薄的油）；取一个盘子，把红辣椒块挑出来放在底部，上面放蛇段和蛇皮。
特点：蛇肉咸、鲜、嫩。
制作关键：蛇肉去皮后易变质，不易保存，浸油后应放入冰箱冷藏保存
秘制脆皮蛇段
原料：王蛇1500克。
调料：盐和胡椒粉25克，蛇汁1公斤，色拉油75克。
蛇汁配方及烹调方法：
用水5公斤，加入胡萝卜150克，生姜50克，香菜100克，芹菜3根，大葱100克，大蒜250克，小葱100克，洋葱1个，丁香5个，茴香5个，干青椒10个，小火煮1小时，加入排骨酱1瓶，南乳300克，鱼露200克，味精15克，鸡精10克，鲜味200克酱油，一点老酱油，煮开就行了。
实践：
（1）王蛇宰杀去皮后，洗净，去尾，用刀拍打背部，切成6厘米长的段，焯水，放入高压锅压榨10分钟，拿出来洗澡。
(2) 将1克干开水放入高压锅中，然后放入蛇节压压15分钟（高压锅响时用小火），立即用冷水冲洗干净，倒出蛇节。
(3)将蛇段放入蛇汁中，小火烧5分钟，沥干蛇段。
(4)锅里放油，加热至30%或40%热，放入蛇节，浸泡3-5分钟，然后捞出。当油温升到60%热时，煎1分钟左右，然后放在盘子里。
大锅麻辣蛇
原料：黑蛇1条（重约500克）、莲藕200克。
调料：A料（干红辣椒200克、盐味精各5克、姜蒜末各10克、香油8克）、B料（辣椒花、兰花、法国香、剁碎红辣椒、葱末）各5克）、色拉油50克、高汤200克、秘味卤水1公斤。
秘味卤水配制（按10公斤蛇）：
烧热锅，加入100克色拉油至50%热，加入100克生姜、大蒜、海天海鲜酱、竹侯酱、辣妹、阿香坡牛肉酱、丁记辣酱，翻炒至香，加入200克生抽、龙牌酱油120克、盐50克、味精、大葱各50克、干红辣椒1公斤、月桂叶、草果、八角、桂皮、孜然各15克百里香调味，加入5公斤肉汤煮30分钟。
制作方法：
(1)莲藕去皮，洗净，换刀切成5×0.8×0.8厘米粗的条；将蛇宰杀洗净，换刀切成5厘米长的段，放入沸水中大火焯一下，捞出用冷水冲洗备用。
(2)将蛇段放入卤水锅中，小火腌制20分钟，捞出备用。
(3) 烧热锅，加入色拉油煮至50%热，倒入材料A炒香，加入腌好的蛇段，加入高汤煮滚，中火收汁，加入20克A料制作的卤汁，翻炒均匀，捞出装盘，用B料装饰。
关键：蛇肉过水后，一定要用冷水快速冲洗干净，煮熟后口感会更紧实。蛇肉在钎焊过程中，火不宜过大，注意时间，皮脆肉烂。
特点：麻辣浓郁，口感突出。藕的搭配恰到好处，既能丰富滋味，又能清热降火。
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