牛轧糖是一种大人小孩都喜欢的食物。因为是糖果的一种，吃完后在嘴里留下了余香，所以吃了一次之后还想吃，却又停不下来。但很多时候我们不知道在哪里可以买到正宗的牛轧糖。其实我们不用买，自己做就可以了。那么，在家做牛轧糖不加奶粉怎么办呢？
可以改用麦芽糖。但也许它不会有奶油味。
材料：800克去皮生花生、1/2杯水、400克细砂糖、400克浓麦芽糖、2/3茶匙盐、2个蛋清、1张不粘羊皮纸、1包透明糖果纸
实践：
1. 先将花生在150°C下烤至金黄酥脆，不时翻动，以免受热不均，约15分钟。
2. 将糖浆材料放入小锅中，中火煮沸，煮至143°C。如果你没有温度计，将一滴糖浆滴入冷水中，如果结成硬块就可以煮了。
3. 同时将蛋白打至硬性发泡，然后倒入煮沸的糖继续打发。
4、停药至糖浆表面失去光泽，使成品不易软化软化。 （下面一定要放热水，不然糖会很快凝固）加入花生，慢慢搅拌，直到糖块用手摸起来感觉干爽不粘手。
6.将整块倒在羊皮纸上，包好，压成约1.5厘米厚的扁平方形。
7.用菜刀切成长条，用糖果纸包起来。
牛轧糖的奶粉可以随意选择，没有具体要求。
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