芥菜也是一种很常见的蔬菜。芥菜富含多种维生素。经常食用芥菜可以提高人体的免疫力，还具有缓解身体疲劳的作用。夏季吃芥菜还有清热解毒的功效。芥菜最常见的吃法是腌芥菜，但很多人不腌芥菜。其实榨菜的方法很简单。
如何腌制芥菜
1、将芥末头洗净，去皮，用刀将脏处切掉，然后将每个芥末头从中间对半切开，放在通风处，晾干；
2、花椒、干辣椒、大蒜、老姜洗净，晒干，放入蔬菜罐中，放入芥末头，最后倒入白酒，撒上盐，冲入凉白，充分搅拌里面的材料。 .密封并在阴凉处存放一两天。
值得注意的是，芥菜要用干净的筷子挑出来，不要让罐子里的芥菜沾上油，否则容易变质，不利于存放时间过长。
芥末结的功效和作用
1.预防便秘和癌症
芥末结含有大量的膳食纤维，能促进结肠的蠕动，减少粪便在结肠的停留时间，防止便秘的发生，通过稀释毒素降低致癌因子的浓度，从而起到解毒的作用和癌症预防。老年人经常便秘，吃芥末疙瘩可以帮助缓解。
2. 清热解毒，抗菌消肿
夏天可以多吃芥末疙瘩。具有清热解毒的功效，同时可以抗感染，预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，还可以促进伤口愈合。
3. 缓解疲劳，提神醒脑
芥末疙瘩中的维生素C是一种强还原性物质，能刺激大脑的含氧量，提神醒脑，缓解疲劳。
芥菜结的营养价值
1、芥末结含有多种维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，其中维生素A能帮助人体生长和组织修复，促进骨骼和牙齿发育； B族维生素可以增强人体免疫力，促进新陈代谢；维生素 C 有助于预防癌症和预防坏血病；维生素D有助于钙离子运输，预防骨质疏松症。
2、芥末疙瘩含有大量的抗坏血酸，它是一种高活性的还原性物质，参与体内的氧化还原反应，增加大脑的含氧量，有助于提神醒脑，缓解人体疲劳.
3、芥菜所含的特殊香味，能促进肠道的消化功能，增加食欲。它非常适合开胃菜。另外，芥菜丝中的膳食纤维可以扩肠通便，胡萝卜素对明目有好处。
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