牛杂的种类很多，比较常见的有牛心、牛肚、牛肺、牛尾等，都是牛不常吃的部分。牛杂的吃法有很多种，但比较常见的就是辣，因为辣的味道会更好，而且能让不喜欢的人也喜欢，而且可以掩盖一部分鱼腥味，深受人们的喜爱。
香辣牛杂汤
材料
牛肠、牛肚、牛心、牛肺各100克，辣豆沙、姜末、花椒、高汤、葱、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜、植物油
实践
1. 牛肠、牛肚、心、肺分别洗净，一起汆烫，捞出晾凉。
2. 牛肠切掉，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3. 锅内放植物油，烧至40%火，加入麻辣豆沙、姜末、花椒炒香，加入高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，加入洋葱、辣椒粉、胡椒粉、胡椒油、盐，煮沸。
4. 将炒锅中的所有材料倒入砂锅中，盖上锅盖小火煮至熟，用鸡精调味，撒上香菜。
原味砂锅内脏
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g、川式火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、月桂叶、草果、扣仁、丁香、孜然、酱油适量。
实践
1. 将各种牛内脏切成片、块，用清水焯一下，洗净备用。
2. 将胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3. 将洗净的牛杂放入锅中，放入水、酱油、糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、月桂叶、草果、纽扣仁、丁香、孜然大火煮开，撇去熄火，转小火腌制2小时左右。
4. 砂锅烧热，加入川味火锅底和红萝卜底，将牛杂放入砂锅中，转小火炖10分钟，加盐和味精调味即可上桌。
怎么办
牛内脏和卤水要挂好。
炖牛杂汤
材料
1/3 白萝卜 1/3 胡萝卜 1/3 姜片 3~4 片内脏
实践
1：先将牛杂煮沸备用，姜切成薄片，萝卜切成1口大小，芫荽根留长段，芫荽叶切碎
2：将所有材料（除了芫荽叶）放入步骤1的汤锅中，加入米酒（1杯米饭）……然后加入没过材料的水
3：在电锅的外锅准备一杯米饭，量1杯水，然后按下开关开始炖
4：炖好后放入调味料拌匀，撒上少许胡椒粉和香菜
任何肉类菜肴都必须记得在煮汤之前先焯一下。除了去除血水杂质，也更卫生，汤会更清、爽、爽。试试看~~
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