对于色拉油和豆油，从两者的颜色很难分辨，但我们可以从它们的营养成分上区分出来。豆油是由大豆加工而成的，而色拉油则是通过植物原油的脱色脱胶加工而成，两者的用途有很大区别。他们的介绍。
色拉油和豆油的区别
色拉油是指以各种植物原油为原料，经过脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等加工工序精制而成的高档食用植物油。主要用作冷色拉的原料油或酱料和调味料。市场上销售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。
色拉油一般由大豆、油菜籽、葵花籽和米糠精制而成。色泽淡黄色，透明无味。适合老人小孩食用。
大豆油是以大豆为原料提取或浸出而得的食用油。豆油颜色较深，有特殊的豆腥味；它的热稳定性差，加热时产生更多的泡沫。
色拉油和豆油的营养价值差异
沙拉油
色拉油含有丰富的维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素-1等营养成分，色拉油中游离脂肪酸的含量也较少。
色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉毒素和胆固醇，对身体有保护作用。
老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于油炸、炒菜、油炸和凉菜，能保持蔬菜等食物的原味和色泽。
大豆油
豆油味甘辛，性辛，微毒；
具有驱虫润肠的功效；
可治疗肠梗阻、便秘、阻塞，以及祛各种疮、疥、毒、瘀。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是一种必需脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变干，鳞片增厚，生长迟缓；老年人缺乏亚油酸会导致白内障和心脑血管疾病。毛豆油有豆腥味，精炼后可以去除，但在储存过程中往往有余味。
豆腥味是由亚麻酸和异油酸的存在引起的。通过采用选择性加氢的方法，最大限度地减少亚麻酸的含量，避免异亚油酸的形成，可以基本消除豆油的“回味”现象。精制大豆油长期存放，其颜色会由浅变深，这种现象称为“回色”。大豆油的颜色恢复现象比其他油类更明显，而油的氧化反应是造成这种现象的主要原因。这个问题可以通过采用充氮保存方法或尽可能隔离油与空气的接触来解决。
微信扫码添加客服