据民间传说，大骨头有很好的补钙作用，所以很多人都喜欢喝大骨头汤。大骨头汤的味道确实很好吃，但是真的很难达到补钙的效果，因为大骨头汤里溶解的钙大部分是大分子，进入胃后很难吸收。这个时候想要达到补钙的效果，可以加点醋，对补钙的效果有帮助。
大骨头补钙吗
误区一、喝骨头汤可以预防缺钙
骨骼中的钙永远不会轻易溶解。实验证明，高压锅煮两个小时后，骨髓中的脂肪已经浮出水面，但汤中的钙仍然很少。
用骨汤补钙，只有一个方法：加半碗醋，慢炖一两个小时。醋能有效帮助骨钙的溶解。需要注意的是：此时不要用高压锅，最好用砂锅炖，以免铝溶入骨汤中。
误区二：喝牛奶无助于补钙
虽然有人声称牛奶中含有大量蛋白质，会使身体呈酸性，促进钙质流失，但事实并非如此。事实上，牛奶的蛋白质含量仅为3%，而水分含量则高达87%。每250克牛奶中含有超过250毫克的钙，富含钾和镁，还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸。
与肉类不同，牛奶不是酸性食物，而是弱碱性食物。因此，牛奶不会使体液呈酸性，也不会促进钙质的流失。综合评价，牛奶仍然是最好的补钙食物。
误区三：豆浆是高钙食物
营养学家经常建议不能喝牛奶的人喝豆浆作为替代品。的确，从很多方面来说，豆浆是一种很好的食物，但是就钙的含量而言，它远不如牛奶，还差一倍。这是因为黄豆的钙含量不算太低，但加10杯水磨成豆浆后，含量就很低了。
喝一杯豆浆就等于吃了几十颗豆子，其中钙含量很少。豆浆对骨骼的真正好处是它提供植物雌激素并减少更年期妇女的钙流失。
误区 4. 吃蔬菜与骨骼健康无关
虽然许多人喜欢动物性食物，但他们很少注意补充蔬菜。他们认为蔬菜只含有膳食纤维和维生素，与骨骼健康无关。事实上，蔬菜不仅含有大量的钾和镁，可以帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失，而且还含有大量的钙。
绿叶蔬菜多为钙质中等来源，如油菜、卷心菜、羽衣甘蓝、芹菜等，都是不可忽视的补钙蔬菜。近年来的研究证实，绿叶蔬菜中的维生素K是形成骨钙素的一个因素，骨钙素是钙沉积到骨骼中所必需的。
误区五：吃牛肉对骨骼有益
很多人认为欧美人骨骼强壮，是因为他们喜欢牛肉。事实上，很多吃牛肉的人都是严重缺钙的人。这是因为牛肉本身的钙含量极低，同时肉中含有大量的“成酸元素”，主要是磷、硫和氯。它们使血液趋于酸性，身体不得不利用食物和骨骼中的钙离子将其中和成酸性元素，从而增加体内钙的流失，减少钙的吸收。因此，缺钙的中老年人，无论是红肉还是白肉，都应适当控制肉类的摄入量。
误区六：菠菜不利于补钙
很多人都知道菠菜不能和豆腐一起吃，因为它含有大量的草酸，会与钙结合形成不溶性沉淀物。然而，这些人没有看到问题的另一个方面。菠菜还含有大量的钙吸收因子，包括丰富的钾和镁，以及维生素K。
菠菜被公认为维生素K的宝库，其含量在各类生鲜食品中居首位。维生素K不怕热，和胡萝卜素一样需要油来帮助吸收，所以吃凉拌菠菜的时候一定要放点麻油。
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