烤脑花是四川地区特有的小吃。烧脑花的主要原料是猪脑。主要做法是把猪脑放在烤架上烤一下，然后把花椒粉、辣椒粉等调味品放进去拌匀。吃完后，烤脑花有一股芝士味，入口软软，香而不腻。当然，除了烤的技巧，酱汁对于脑花的口感也很重要。接下来我们来看看正宗烤脑花酱的做法。
材料：
主料：猪脑60克
辅料：蛋清25克
调料：生姜3克，盐6克，甜面酱3克，淀粉15克，八角1克，猪油30克，大葱6克，茴香粉1克
实践
1、猪脑洗净，撕去红筋，放入开水锅中，加入八角、茴香、姜片、大葱、精盐等，煮10分钟。
2. 猪脑取出放凉，切成滚刀块，捞出汤料和调料；
3. 蛋白打散，加入淀粉，调成蛋糊；
4. 将猪脑片放入蛋糊中搅拌均匀；
5、油锅烧到一半时，将猪脑放入油锅中炸。当它变黄时，将其取出并沥干油；
6、放回热油锅中，再次煎至金黄色，捞出装盘上桌；
材料：
主料：大白菜500克，猪脑400克
辅料：欧芹30克
调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱20克，胡椒粉5克，植物油20克
如何
1. 大白菜洗净，同向切片，用油和水焯一下，放入砂锅；小葱洗净切碎，与花椒粒一起放入热油锅中，炸出香味，将切好的大葱和花椒粒捞出。供应洋葱胡椒油。
2. 蒸好的猪脑加少许盐、料酒和汤，取出放在砂锅里的白菜上，然后加汤炖至软烂，用香菜叶调味，倒入葱和花椒油上桌。
烤脑花练习
买了脑花后，把上面的血全部摘掉，用水冲洗干净，把干大头菜切成小块，把大葱切成葱花，香菜剁碎，小米椒剁碎。取一部分食用油，放入锅中，加热至80%。将其倒入辣椒粉中制成辣椒油。
取一个不锈钢小碗（只有猪脑大小），在碗底铺上一片白菜叶（或生菜），然后将脑花放在上面，倒入食用油，几乎没水脑花量的一半。
放在煤气灶上，开中小火，找个盖子盖上三分钟。这时候已经8分钟熟了，打开锅盖，倒掉多余的油，加入盐水，小米胡椒粉，孜然粉，淋上辣椒油，藤椒油（期间不要关火），放入味精、大头菜、葱花，用香菜关火，戴上耐热手套上桌。藤椒油的清香，再加上小米椒的辣味，脑花的糯糯，大头菜的酥脆，让人回味无穷，不能贪！
如果你没有大头菜，你可以用芥末。藤椒油是四川特有的。没有地方的地方，可以用花椒油或花椒粉代替。没有特别的香味就很好吃。如果你不能吃辣米饭和辣椒，你可以保存它。盐的话，先取一些温水，提前变成盐水，这样咸度一定要均匀，这里那里容易咸。
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