鱼干肉少，体积小。骨刺虽不明显，常用于熬汤或熬粥，但为了更好吃，吃出不同的特色，更受欢迎。受欢迎的是蒸小鱼干。蒸的时候要选一整块，黑亮的，里里外外都洗干净，这样吃的时候可以直接整块吃。
特点
由于其体积小，肉不多，干鱼常被用作制作汤和粥的材料，以保持新鲜。一起炒，用酒做一道配菜。
小鱼干的种类很多，除了这道菜用的“公鱼”，还有白、丁香等，不过我们一般叫干小鱼，指的是这道菜里用的公鱼.晒干之前，公鱼也很好吃，无论是煮汤还是炒作配菜，都值得细细咀嚼。
用手抓住干鱼。如果它粘在你的手上，这意味着鱼干可能已经受潮了。如果有残留的白粉，鱼干应该已经存放了很长时间。这两种情况，说明鱼干不够新鲜。味道也会很差。
商店
购买干小鱼时，一定要选择整条尾巴，侧面有一条银白色的纵带，最好是鱼肚不破。用手抓住干鱼。如果它粘在你的手上，这意味着鱼干可能已经受潮了。如果有残留的白粉，鱼干应该已经存放了很长时间。这两种情况，说明鱼干不够新鲜。味道也会很差。
食谱
酸辣鱼干
材料：
鱼干、姜、干辣椒、醋、料酒、老抽、蚝油、大葱、味精、白糖。
如何：
1. 小鱼干用醋泡水20分钟左右，用水冲洗干净，沥干。
2.热锅烧油，放入姜片，干红辣椒炒香，放入鱼干，下葱花翻炒。
3. 加入醋、料酒、老抽和蚝油给鱼上色。
4. 加入一碗水，煮沸，小火煮约3分钟，然后大火收汁。
5. 加入味精和糖调味，然后从锅中取出，撒上葱花。
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