炸花生是很多家庭都喜欢做的小菜，尤其是喜欢喝点酒的人。一盘油炸花生可以变成食物和饮料，但每个人的油炸花生味道不同。又脆又香的油炸花生呢？这里有几点要注意，一是选择大小相同的花生，二是放锅时用冷油，三是控制火候。
1. 如何让油炸花生香脆
1、花生要选择大小均匀的炒，不然大小不一样，炒的不均匀。
2. 将选定的生花生洗净晾干。一是清理灰尘，二是花生接触高温后容易碳化。如果表面被水浸湿了，就不容易油炸了，但是之后一定要晒干。避免锅里放太多水，会导致油爆裂。
3.将油和花生同时放入锅中。切勿加热油，然后将其放入锅中。热油会使花生受热剧烈，容易导致外焦内生。油量不宜过多，花生会出油，油过多会使花生变黑。
4、花生入锅后，小火不停搅拌，使花生受热均匀。
5.关火，直到花生变成金黄色，锅里几乎没有小气泡，还有噼里啪啦的声音。关火后，用剩余温度煎炸。一定要等花生七八成熟的时候关火，不然花生会变成糊状。
6. 花生捞出装盘后，趁热撒少许白酒，搅拌均匀，然后将花生尽量铺开，待稍凉后再撒少许盐，待用它们放在密封的容器中。吃完花生会更好吃，不容易受潮，可以保存更久。
2.油炸花生怎么保存
一、密封保存方法
花生冷却后，存放在食品级塑料袋、罐子或瓶子等容器中。如果您使用的是塑料袋，请将袋口向下压。
2、冷冻保存法
将花生存放在冰箱中。需要注意的是，冰箱的冷冻室里也有水汽，所以不宜裸着存放太久，否则花生会吸水回潮。因此，每次从冰箱里取出花生时，边吃边吃，不要一次取出太多。
3.油封花生
花生出锅放凉后，加入适量植物油拌匀，油面刚好盖住花生，盖上盖子，密封保存。
3.各种炒花生的方法
1. 简易炒花生
材料：花生、油、盐、米酒。
实践：
(1) 花生在水中浸泡1分钟，浸泡后沥干水分。
(2) 放入花生，按5:1的比例放油，小火慢炒，中途不停翻动花生。
（3）炸两三分钟后，听到锅里噼里啪啦的声音就可以关火了。
(4) 关火后，用余温继续翻炒花生。在安静的地方，加入一些米酒翻炒。
(5) 最后趁花生还热的时候，撒少许盐搅拌均匀。
2. 酒鬼花生
材料：花生、花椒、干红辣椒、盐、糖。
实践：
(1)花生膨大，剥去花生红皮，用厨房纸吸干水分，放入冰箱冷冻过夜。
（2）锅里放油，放入冷冻花生，小火慢慢加热油，炸好后捞出。油温稍微升高后，将花生放入，再炒一次。 ，排油。
(3)锅内留少许底油，加入花椒和干红辣椒炒香，再倒入花生米翻炒。
(4) 上桌前撒上适量盐和糖调味。
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