炒花生是一道不错的开胃菜，但是有些人炒花生看起来很容易，但炒起来却不好吃。如果它们是油炸的，它们就不脆了。香脆花生怎么炸？ ?炒花生的时候，有一个很重要的步骤，就是控制火候。油热后，要经常观察花生的变化，待花生变成金黄色后立即捞出。需要注意的一件事是冷油会使花生更脆。
炸花生是最传统的饮用配菜。从平民餐厅到高档酒店，每当端上好酒，总是少不了。这种炸花生看起来很简单，但要真正炸好却需要一些技巧。将花生放入油中，搅拌两次，差不多就熟了。炒花生不是那么简单吗？
如果每个人都这么粗暴，那花生就没什么吃的了。简单的炒花生，差别也可以很大。以下技巧可以帮助您炸脆花生。
方法如下：
1. 冲洗并控干。油炸前先将花生用水冲洗干净，然后控干。一是洗去灰尘，二是花生漂洗后受热均匀，不易油炸。
2.锅里放冷油。烹饪技术人员指出，炒花生要放入冷油锅中，热油会使花生受热过快，容易导致外焦内长。
3、七八成熟。中火翻炒至花生呈金黄色，锅内几乎没有气泡，花生大约七八成熟。
4. 加入少量白酒。取出花生，放在盘子里。趁热撒少许白葡萄酒，搅拌均匀。然后将花生尽量压扁，待完全冷却后再撒少许盐。这样处理的花生酥脆一致，色泽艳丽，香气扑鼻。
油炸花生注意事项：（很重要！请遵循以下几点，这样才能炸出香脆可口的花生！）
1、花生一定要精挑细选。其中一些必须被筛选掉。不然吃坏了不仅没胃口，还因为花生营养丰富，如果坏了，那么黄曲霉毒素对健康也有很大的危害
2、花生一次不要炒太多，因为油炸食品吃多了对身体不好，而且放久了也不好吃。两天之内吃完就好了。
3、炒花生时，一定要用温油，小火。这次家庭主妇的新铁锅买了不少火。第一次炒，辣椒有点粘，一定要用温油。可以加花生。
4、花生在锅中要不停搅拌，用铲子轻轻推或称重锅，使花生受热均匀。不要怕麻烦，因为总的油炸时间只有十分钟。
5、当花生开始由粉红色变黑时，此时要注意了。颜色可能会在半分钟内快速变化，所以在开始变黑后，你可以在摇晃十多秒后关火。继续用油温把花生炒一会，这样就可以捞出来了。
6.热炒花生很烂，不能着急吃炒花生。放凉后吃，会很脆！炸好后，可以用吸油纸吸一点油。
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