虾虽然是比较受欢迎的食物，但是选择虾不仅是个问题，处理虾也是很多人面临的问题。由于虾长期生活在水中，水中寄生虫较多，对虾体有下限，很难清除。因此，在烹制虾之前必须妥善处理虾，以确保食用安全和卫生。
一、鲜虾如何保鲜保持新鲜
瓶子保存方法
将鲜虾一粒一粒放入空饮料瓶中，装满水，拧紧瓶盖，放入冰箱冷冻。这样对虾就完全隔绝了空气，不会有异味。吃之前先拿出一个瓶子提前解冻，用刀或剪刀把瓶子打碎，瓶子可以当盘子用。这种方法简单、方便、干净、整齐，最重要的是不易干燥、无异味。由于大虾与空气隔绝，所以大虾的肉和新的一样新鲜，不会变干。
保鲜袋冷冻法
先买厚一点的包。将新买的虾头上的须须和刺剪掉，以免刺破袋子失去新鲜度，直接放入保鲜袋中。装满袋子后，在袋子外面套上3个一模一样的保鲜袋，用透明胶封好，直接放入冰箱冷藏。然后将冰箱调到最高设置8到10小时，这样可以让冰箱保持良好状态并保持新鲜。吃的时候，拿出一个袋子，泡在水里。
这种方法的缺点是保鲜袋容易破。保鲜袋破了之后，虾不新鲜，会变干，而且容易臭，时间长了味道也会上扬。
保鲜冷冻法
剪掉虾须和虾枪，整齐地放入保险箱。不需要放水。盖上盒盖，确保没有缝隙，直接放入冰箱速冻。吃的时候拿一把大一点的水果刀轻轻的把它全部撬下来，还是完好无损的。这种虾的质地和质地与刚买的鲜虾一样，明年有鲜虾时可以保存。
这种方法的缺点是保鲜盒的大小不一定合适，有时虾盒很小；有时大虾盒很小。吃的时候要全部解冻，一次吃不完就要重新冷冻。而且重新冷冻后，新鲜度和口感会差很多，而且越折腾越差。
以上三种方法适合长期保存，保存时间可长达一年，口感和新鲜度几乎与鲜虾相同。
2.如何挑选鲜虾
在市场上买虾，首先要从颜色来判断。正常的虾是青绿色，整个虾的颜色比较均匀，体半透明，反应灵敏。如图所示。
如果颜色偏红或者有白点，肠道不清楚，就是病虾了，建议不要买。
普通的虾拿在手里，壳又厚又硬，不粘，有弹性，虾感觉很有活力，肉质紧实。健康的虾眼球呈圆形，黑色有光泽，否则不健康。
正常的虾有正常的鱼腥味，如果闻起来有点臭或别的什么，说明它们已经变质了。
虾的正常形状是弯曲的，虾壳和肉紧密相连。如果外壳和肉感觉松散，则可能不新鲜。
3、鲜虾如何处理
购买的虾先用清水洗净；用剪刀剪掉头上的长胡须和尖角；用牙签刺破连接头部和身体的组织，稍微打开一点，因为开口太大影响美观；一边冲洗一边用牙签敲碎沙袋里的纸巾，一定要冲洗干净；将牙签插入尾部旁边的部分以破坏表皮；然后用牙签慢慢挑出虾线，动作要均匀，以免折断；用流水冲洗。
微信扫码添加客服