相信大家平时应该都吃过凉菜红油的调味品吧。这种调味品主要用来做泡菜和重庆火锅。红油主要用来搭配炒手面等，是重庆面馆最好的调料，所以辣椒油的做法是每个四川人都会做的。要想吃到更正宗的四川红油炒手，就需要学习红油的做法。
四川辣椒油的做法其实放辣椒油（红油）的目的就是为了达到辣、红、香。
有几种方法可以制作红油。最简单的方法就是把油烧热，直接倒入辣椒面，浸泡在油里，过滤出来就是红油。
另一种复杂的方法是使用香料和具有芳香特性的原料煮沸。这样出的红油不仅红辣辣，还能增加菜肴的味道和香气。
现在简单介绍一下这种红油的做法：
1.热锅（烟）倒入油（其实可以直接用反复炒过的黑油，既节省成本又防止黑油不能再用），放一勺豆沙, 用勺子不断搅拌，油本身有水分，加热过程中左翼会沸腾。沸腾不是很浓的时候，放入八角、桂皮、月桂叶，继续翻炒片刻；
2.沸腾不是很浓的时候，放两汤匙水，倒入辣椒面继续搅拌，同时把火调到中火。当辣椒面的颗粒有点硬时，将花椒粒、芹菜段、芫荽根、洋葱片、胡萝卜片、硬片、蒜头、小葱放入油中（一方面是为了增加油的香味，然后它可以去除油加热过程中的焦气，同时还可以去除黑油中的鱼腥味）。
3.保持中火，不断搅拌。当油中其他东西不再有水分变干时，可以停火（这个过程大约需要30到45分钟），继续搅拌直到油不再沸腾，待冷却后，定型放置约半小时。
4、最后用漏勺将杂物滤出，再用纱布过滤油。然后，将提炼出明亮、辛辣和美味的红油。
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