香肠是腌制晒干的产品。口味独特，深受广大消费者喜爱。因此，我们可以学习香肠的做法，在自己的生活中也可以做出美味的香肠。制作香肠有很多步骤。需要将猪肉剁碎，然后加入白酒、胡椒粉等搅拌均匀。最后把肉馅塞进肠衣里，扎好晾干。
芜湖腊肠
原料：肠衣适量，猪肉瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香辛料A（如图）50克，香菜30克食用葡萄糖（效果是使肉呈紫红色，淡淡的香气可以代替以前的硝酸盐利用）。
建造：
1. 瘦肉和肥肉切块，葱、姜、盐、料酒等拌匀，腌制。
2. 取漏斗，将肉丁倒入肠衣内，然后用大头针戳肠衣壁，使里面的空气排出，每隔3-5厘米用线切段。
3、将做好的香肠挂在通风处晾15天以上。
暗示：
1、放酒不要怕，酒在风干过程中可以发酵香肠，味道更香。
2.一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感粘稠，有些厨师在制作潮州香肠时会用更昂贵的鹰玉米粉代替它。
3.一定要用猪筋肉，做出来的香肠干爽香香有嚼劲。
湖南腊肠
材料：猪筋2500克。
调料：海生酱油300克，红星二锅头250克，姜末100克，生粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作方法：将猪筋放入绞肉机剁成肉末，先放二锅头，再放盐、鸡精、味精、姜米，按同样的标准搅拌均匀，边搅拌边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5小时，倒入肠衣中晾干1天，然后挂在通风处风干1个月。
鲜味酱油香肠食谱
原料：肠衣适量，肉馅1000克。
材料：芹菜50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、月桂叶各5克。
调料：农家散酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。
施工：将清洗干净的猪肠一端用绳子扎好，将肉馅倒出来，用绳子扎成5厘米长的一段，用针在上面戳几个洞，放在盘子里，加将食材和调味料捣碎，腌制三个小时，捞出，挂在通风处风干十五天。
施工要点：肠衣一定要洗去盐分，肉馅不能太饱。
肉馅的制作：猪肉三层肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁碎，加入姜末30克，葱30克。
注意：馅里不要放盐，最后把酱油味浸入肠子里，这是酱油肉和酱油鸡的做法的教训，这样吃起来味道会更浓更香风干。
香肠食谱
原料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切丁），肠衣适量。
调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。
做法：将猪肉切成细粒，加入盐和五香粉拌匀30分钟（腌制过程中边打边加调味料，只要用力打肉，使其蓬松易入味，如果是肉不泡水，不放淀粉），加入松花蛋粒和姜末，拌匀后倒入肠衣中，每隔20厘米用绳子搓成小段，悬挂晾干（约十天至半个月） ，彻底晾干，入筐蒸30分钟，切片食用。
小贴士：最好用自控五香粉，可以根据当地人的胃口来配比，因为买的大多是掺了变性淀粉的，所以用量很难控制。
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