大部分鸡蛋不吃也不扔，因为鸡蛋已经很臭了，没办法继续用，但有些人喜欢吃臭豆腐，因为它的味道奇特。把臭鸡蛋腌一会儿，觉得越好吃，鸡蛋烂了以后尽量不要吃，因为里面的成分对身体不好。
好鸡蛋怎么变成了“臭鸡蛋”？
将新鲜鸡蛋变成烂鸡蛋的过程，就是分解和消耗自身养分的过程。也是原本存在于蛋清中的杀菌剂逐渐消失。各种微生物逐渐侵入鸡蛋生长繁殖，最终鸡蛋中的成分完全解体。腐败和恶臭的过程。
臭鸡蛋里有什么：
①鸡蛋中的自分解产物：除剩余的蛋白质和脂肪外，还有氨基酸、多肽和各种不同分子量的羧酸。
②有腐败菌分解鸡蛋中的成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢气、氮气、氨气等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中一些是鸡蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺和其他胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
③霉菌和细菌：鸡蛋中含有沙门氏菌（禽蛋卵巢严重感染沙门氏菌）、变形杆菌、大肠杆菌等多种致病菌。感染霉菌的鸡蛋可能会散发出特有的霉味，如霉菌色素、霉菌等。如果感染了产毒霉菌，则很可能含有霉菌毒素。
臭鸡蛋可以吃吗？
臭鸡蛋虽然被加热，可以挥发出部分气体和挥发性低分子物质，从而减少异味、淡化颜色，但不能消除大部分腐败物质、霉菌毒素、硝酸盐、亚硝酸盐、色素等。有害物质，其中一些可能是致癌物，会对身体造成伤害，所以不能吃臭鸡蛋。
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