鸡蛋是生活中非常常见的饮食。鸡蛋的营养价值很高，因此受到人们的欢迎。鸡蛋的吃法有很多种。比较常见的是可以搭配一些食物，也可以选择吃。鸡蛋煮熟后直接食用。吃鸡蛋的方法还有很多。还有，吃鸡蛋后，对人体有什么好处？
鸡蛋的健康益处
★蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄强健大脑，对神经系统和身体的发育有很好的作用，可以延缓老年人的智力衰退，提高记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年痴呆症的克星。
★保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织的损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，还可以增加人体血浆蛋白的含量，增强人体的代谢功能和免疫功能。
★动脉硬化的防治 根据卵磷脂在蛋黄中的乳化作用，美国营养学家和医务人员用鸡蛋防治动脉硬化，取得了意想不到的效果。
★防癌鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒和锌，也具有抗癌作用。日本学者发现鸡蛋中还含有抗癌物质、光黄素和光色素。一个鸡蛋含有大约 10 微克的光黄素。光黄素和光色素可以抑制诱发喉癌和淋巴瘤的EB病毒的增殖。
★抗衰老鸡蛋含有人体所需的几乎所有营养物质，被称为“理想营养库”。营养学家称其为“完全蛋白质模型”，坚持适量吃鸡蛋是很多长寿者的经验之一。
吃鸡蛋的正确方法
鸡蛋的吃法多种多样。在营养吸收和消化率方面，水煮蛋100%，炒蛋97%，嫩煎蛋98%，老煎蛋81.1%，水煮蛋92.5%，牛奶92.5%。生食占30%到50%。可见，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意慢慢咀嚼，否则会影响吸收和消化。不过，对于儿童和老人来说，蒸蛋羹和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以使蛋白质松散，容易消化吸收。鸡蛋中的维生素C含量并不高，所以鸡蛋最好和适量的蔬菜一起吃。
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