活银耳的营养价值其实是相当高的，方法也很多。您可以根据自己的需要和喜好选择最合适的方法。事实上，它们中的大多数都需要维持活银耳中的营养成分。不会有任何损失，比如可以做凉拌银耳，这是最常用的方法，但是做的时候一定要选择麻油。
银耳沙拉
材料：鲜银耳、香菜、鲜酱油、鸡精、香油。
实践
1. 将银耳在水中浸泡至软，去除硬块，然后洗净。
2.锅里的水烧开，加入银耳，煮2分钟，小火煮5分钟。然后把它捡起来，沥干水，放在碗里。最后加入新鲜酱油和鸡精搅拌均匀。
3. 香菜洗净切碎，放入上述碗中，然后加入香油拌匀。这道菜色香味俱全，快来尝尝吧。
银耳莲子汤
材料：新鲜银耳、莲子、红枣、枸杞、冰糖适量。
实践
1. 将银耳用水浸泡，去除底部淡黄色的硬结物，然后切丝备用。通常可以使用三个或四个。
2、莲子要中间无核，不苦，放多少看自己的喜好。
3.汤锅里放清水。一次水要够，要有蒸发的余地。烹饪过程中不要加水。
4、将银耳、冰糖（三两左右）、大枣、枸杞放入冷水中，开大火，加热，煮沸，一定要不停搅拌锅，以免银耳胶粘锅。煮沸后，关火煮沸。继续搅拌锅。
5、莲子容易成熟，后期放入。
6. 继续煮至银耳呈胶状，汤汁浓稠。
其实，真正的新鲜银耳，也就是刚刚采摘、未经加工的银耳，含有卟啉类光敏物质。食用新鲜银耳后，卟啉类光敏物质会随着血液循环进入人体表皮细胞。此时暴露在阳光下会引起日光性皮炎，呈红色、肿胀、发痒，出现鲜红色的丘疹和水疱。
卟啉类光敏物质也很容易被咽喉黏膜吸收，引起咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、乏力、气短等症状。正确的食用方法是将银耳加工干燥，其中所含的卟啉物质会被破坏消失，食用后不会出现上述症状。
一般来说，市场上出售的新鲜银耳都是经过加工烘干的，大家可以放心购买食用。
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