蔬菜炒瘦肉的做法比较普遍，也是大家平时吃得最多的做法，所以大家应该知道炒肉炒菜的做法。炒肉是根据配料来选择的，比如芹菜、西兰花等。这些配料需要先把瘦肉腌好，再炒蔬菜，再加入瘦肉炒。可以吃，不然炒久了会影响口感。
1 如何让肉变嫩？用调味料腌制
我们通常的做法是在油炸前切好，然后腌制。
你用什么腌制它？
使用的调料有：料酒、淀粉水、酱油，还可以加点醋和白糖。就是这么简单。不管是做菜还是做馅的肉，都可以提前腌一会。这样做出来的肉不仅不易老化，而且味道非常鲜美嫩滑。
可以对比一下这样炸出来的肉和没有直接腌制的肉的味道。不是很好。
2 如何让肉变嫩？抽水
打水的意思：
在煮肉之前，先用搅拌的方法将水“打”入肉中。肉类富含蛋白质，蛋白质的吸水性很强，通过抽水的步骤可以吸收更多的水分，使今天的肉更光滑。吃过隔夜菜的人都知道，不管是什么肉，新鲜炸出来的总是最好吃的。热腾腾的肉丝肉汁饱满，嫩滑。但是如果你让它在第二天重新加热，肉会变老和木质。
如果你想避免这种情况，下次做肉菜之前，你应该多做一个“打水”的步骤。
3 打水怎么样？
1.准备食材时，将冷藏的鲜肉放入碗中。
注意：常温下的肉不能喝水。建议先冷冻鲜肉。
2.一边慢慢加入适量的水，一边用手同向搅拌，利用搅拌的作用帮助肉吸收水分。
注意：记得同向搅拌，让蛋白充分吸收水分。
3.只要肉还有水，重复加水搅拌的动作，直到不再吸水为止。
注意：水要慢慢加入，一点一点，让肉充分吸收水分。
4. 水抽完后，肉可以淋上少许油。这是为了形成一层保护膜，帮助锁住水分，这样可以使肉更加多汁和嫩。
说明：水适用于各种肉类，尤其是组织较细的绞肉，水的作用会更加明显，无论是肉丸还是饺子，都能让口感更加细腻滑爽.
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