麻辣小海鲜主要在夏季流行。吃了还是会有一些辣味，可以根据自己的口味放辣椒，不过辣小海鲜最重要的还是汤头。果汁，如果汤不那么地道，会让这道菜不那么好吃，海鲜的选择也很关键。
材料：
麻辣香锅的用料很广，基本上适合油炸的都可以用来做麻辣香锅，但是基本上都需要提前处理，也就是用水煮，麻辣香锅的材料可以分为以下几类，大家可以根据自己的喜好选择。
蔬菜类：青笋、藕、笋、白菜、香菇、金针菇、花椰菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货：木耳、魔芋等。
海鲜类：鱿鱼、虾、蟹、魔芋等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳗鱼等。
内脏：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸子：素丸、肉丸、鱼丸等。
豆制品：干豆腐、腐竹、冻豆腐等。
这次我用的是麻辣火锅：香菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花椰菜。
调味料：
（800克的料量可以根据自己的料增减，但我觉得每道菜不要太多，50-100克差不多，6-8个品种比较好在一个锅里）
麻辣香锅调料：五香油100ml、郫县豆瓣2汤匙（30ml）（切碎）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蒜茸15克葱花、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精适量、白芝麻适量、香菜适量
五香油原料：八角2片、花椒5克、草果1片、干辣椒10克、茴香5克、肉1片、山奈1片、桂皮1片、 2片月桂叶，油
1、先说五香油的做法。这种油会特别香，因为它吸收了香料的味道。除了在麻辣火锅中煎炸外，还可以用于水煮鱼和凉菜。做法：做法：锅内放油，加入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、月桂叶，小火加热，待香料炸至焦黄，捞出香料并将油留待使用。
2.准备炒麻辣锅的材料，去根，平菇洗净切小块；去根，香菇洗净，切成小块；青笋去皮洗净，切成粗条；莲藕去皮洗净，切成小块薄片；木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮，切成薄片；将芹菜从根部和老叶中取出，切成段；花椰菜被采摘成小朵并洗净。简而言之，对要制作的材料进行初步加工。
3. 将除五花肉以外的其他材料放入沸水中，依次焯一下。注意热量。清脆的食材，比如青笋，可以稍微煮一下，但不能太软。制作麻辣香锅的大部分食材都需要经过预处理、水烫或油炸，这样才容易快速翻炒。加工好的材料要沥干，否则麻辣香锅会出水。
4. 用湿毛巾擦干辣椒表面，切段。不要使用辣椒种子。如果你用那种甜椒，你也可以跳过它。
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5.锅烧热，加入五香油，放入干辣椒炒香，注意不要炒掉变色。当油变红变香时，立即取出，沥干油以备后用。
6. 加入五花肉爆香油，慢慢翻炒至入味。如果不喜欢五花肉，可以直接炒郫县豆瓣和火锅调味。
7. 加入郫县西洋菜炒火锅调料，炒红油出香味。
8. 加入姜和大蒜炒香。
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