牛奶中产生白色硬块，一般由三种情况引起。你可以根据情况做出具体的判断。一是耐热酶分解蛋白质沉淀，可饮用。二是蛋白质变性，也是可以饮用的。第三种情况是牛奶变质了。这时牛奶会变色变酸，不宜饮用。
牛奶中的凝结和絮状物通常由以下三种情况引起：
由嗜冷菌产生的耐热酶分解蛋白质引起的沉淀微苦。这种情况是无害的，但降低了营养价值。
高温低温和酸碱盐会引起蛋白质变性，一般蛋白质变性更有利于人体吸收。
牛奶变质一般伴有变色和酸味。这种情况对人体有害，不建议饮用。
蛋白质变性凝固，无变质，正常现象。
牛奶是由牛奶蛋白等物质形成的胶体。虽然胶体中有一些因素可以使其稳定一段时间，但由于其热力学不稳定，长期存放后可能会出现分层和少量沉淀。
这些固体是蛋白质变性凝结物。牛奶的奶味和风味主要体现在它的营养成分上，如蛋白质、脂肪、乳糖等，除了这些主要营养成分外，还有一些微量有机物质，如各种酶。酵素的量虽少，但它的存在对牛奶的成分和口感影响很大，纯牛奶会结块，煮沸后分层，呈豆腐状，有沉淀，这是由酵素引起的。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白血”，其对人体的重要性可想而知。顾名思义，牛奶是从母牛身上榨出来的。不同国家有不同等级的牛奶。
牛奶富含矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰和钼。最难得的是，牛奶是人体最好的钙来源，而且钙磷的比例非常合适，有利于钙的吸收。复合物种至少有100多种，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
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