顾名思义，苦瓜是一种非常苦的蔬菜。生活中虽然很多人不喜欢吃苦瓜，但苦瓜对健康的好处是少不了的。而且苦瓜还可以搭配很多食材，既丰富了营养，又满足了大部分人的口味。比如苦瓜和鸡蛋的搭配，不仅非常好吃，而且营养也很高。那么，苦瓜炒鸡蛋怎么做呢？
苦瓜炒鸡蛋是一道很常见的家常菜，用苦瓜和鸡蛋炒制而成。具有清热解毒、增进食欲、助消化的功效。脾胃虚弱的人可以吃苦瓜，可以增进食欲，补气养血，明目。成分的巧妙组合具有更多的健康益处。
所需成分
苦瓜两根小根，如果是大根就可以了，四个鸡蛋，半个小葱。
制作方法
练习一个
1、苦瓜去核切成薄片，用少许盐搓揉，腌制15分钟，然后放入沸水中焯一会；
2. 3-4个鸡蛋打匀，加少许盐；
3、锅里放油，先把苦瓜煎一下，再倒入蛋液，两面煎。
练习二
1、鸡蛋加入盐、糖、料酒、鸡精打成蛋液；
2、苦瓜洗净切片，加盐腌10分钟，苦瓜出水后，将苦瓜挤干水分，放入打好的鸡蛋中，搅拌均匀。
3.锅中加入适量植物油烧至半熟，加入苦瓜蛋液翻炒至熟。
练习三
1. 苦瓜在水中浸泡10分钟，冲洗干净备用。
2. 将4个鸡蛋打散成小碗备用。
3.挖出苦瓜的种子。
4. 切成薄片，加入1汤匙盐搅拌均匀。
5. 平底锅烧热油，倒入苦瓜，翻炒至变色。
6. 倒入少许油，倒入4个鸡蛋，把锅里的鸡蛋绕锅边转一圈。
7. 将蛋黄打散，煎至两面金黄。
练习四
1、苦瓜对半切开，去籽，然后纵向切成细条。最后，将细条切成小块，将洋葱切碎；
2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后将准备好的苦瓜丁和葱末放入碗中搅拌均匀；加热平底锅，加入适量油。
3.将鸡蛋和苦瓜一起倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味。
注意事项
1、将切好的苦瓜用盐腌15分钟。 15分钟后，用手挤出水。因为苦瓜揉搓后不脆，所以盐渍苦瓜不用浇水，浇过水的苦瓜不用腌制。目的只是为了摆脱它的苦味。但是一定要把水挤出来！
2、在搅拌鸡蛋之前，先放花生油一起搅拌，炒出来的鸡蛋会很香。
3、苦瓜和鸡蛋不粘在一起，这就是苦瓜没有挤干的原因。
4、苦瓜先炒是对的，但苦瓜不会先煮熟。
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