对于一些口味较重的地区来说，辣椒是生活中不可缺少的调味品。如果在炒菜的过程中没有辣椒，这道菜就会变钝。有的地区为了更好的保存辣椒，让辣椒有自己独特的风味，会选择可以放在一些鱼等菜肴中的酸椒，那么酸椒的做法是怎样的呢？ ?
材料：水10kg，盐250g~400g，姜250g，大蒜250g，冰糖50g，白酒20g，花椒10g，桂皮10g，八角5g，三内5g，月桂叶5g
工具：泡菜瓦坛（必须有帽沿，帽沿装满水以防空气进入）
一双筷子（筷子不能浸泡在生水里，用来搅拌和上菜）
如何：
第一步，清洁瓦坛
①先把新的瓦罐洗干净，然后装满水浸泡两天；每天换水一次，使瓦罐中的一氧化碳等毒素（由于在烧制过程中产生）完全耐受。
②然后将开水（以坛子的一半为宜）倒入瓦坛，盖上盖子；待开水凉后倒出水，即可达到对瓦坛进行充分杀菌和清洁的效果。
第二步，开始酸洗水
①将10斤水烧开2分钟后倒入锅中，待其充分冷却后加入所有准备好的材料，搅拌均匀。
②盖上盖子，把水放在帽沿里，防止空气进入。
③第五天后，一罐腌制好的发酵水出来了。
第三步，加入红辣椒
①待腌制的蔬菜洗净后，摊开晾干表面水分。
②上桌时（手和筷子不能被生水和油弄湿），红辣椒放在水里的原则是不要外露。 ③盖上盖子，在帽沿放水，隔绝空气；并经常检查边缘是否需要补充？
第四步，一周后就可以吃了。
注意事项：
瓦坛的边缘必须时刻有水，以隔绝空气和盐水的氧化变质，防止细菌进入；
开盖时，需先将一侧掀起，再将其完全掀起，以防帽沿内的原水溅入罐内；
3、上菜时，餐具表面必须用水擦干，手和筷子都不能沾上生水和油；
其他蔬菜也可以在里面腌制：胡萝卜、白萝卜、新梅、豇豆、白菜、生姜、红辣椒、生芥末等硬菜。不能腌制的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜、（易损坏）卤水）豇豆比其他蔬菜更需要晒干。成熟7天后，应在一个月内尽快食用，否则卤水容易损坏；如果泡菜颜色好：可以先腌制胡萝卜（7天成熟），再腌制其他蔬菜；
注意经常适量加入盐、冰糖和白酒。大蒜每六个月换一次，其他调味料每年换一次；夏季，罐子里的盐分要浓一些，以防变白。盐水中的细菌超标），可以加白酒杀灭（白酒可以杀菌）。
瓦坛上放置一对固定筷子，供上菜上菜，并防止生水和油。
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